茶是中國人的國飲，茶藝體現出中國人的生活文化。中國人從茶的食用、藥用，到品味、飲用，使茶形成了有規律具有禮儀形式的品飲，使品茶走上了藝術化的道路。如今，經歷社會各界的不斷探索和追求，內容豐富多彩的中華茶藝已逐漸走進人們的生活，從最初的表演性藝術形式演變成更實用更生活化的茶藝情趣，被越來越多的人所接受和認可。本期，從事茶藝工作近10年之久的石坤老師，將爲各位講述有關茶藝知識的種種，讓更多的人接近生活茶藝，瞭解中華茶藝的魅力所在。

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　　隨着社會的發展、生活水平的提高，人們對飲茶也提出了新的要求。茶藝館的大量出現使得茶藝成爲一種時尚。那麼究竟什麼是“茶藝”？應該如何來理解茶藝呢？

　　當今，有代表性的是從廣義和狹義兩個角度來界定茶藝，廣義的茶藝，是指研究茶葉生產、製造、經營、飲用方法和探討茶業的原理、原則，以達到物質和精神全面滿足的學問。狹義的茶藝，是指如何泡好一壺茶的技術和如何享受一杯茶的藝術。

　　茶藝是“茶”和“藝”的有機結合。茶藝是茶人把人們日常飲茶的習慣，根據茶道規則，通過藝術加工，向飲茶人和賓客展現茶的衝、泡、飲的技巧，把日常的飲茶引向藝術化，提升了品飲的境界，賦予茶更強的靈性和美感。其次，茶藝是一種生活藝術，對於豐富我們的生活、提高生活品位，是一種積極的方式。再次，茶藝是一種舞臺藝術，需要藉助人物、道具、舞臺、音響等方面的密切配合及合理編排給飲茶人以高尚、美好的享受。還有，茶藝是一種人生藝術，人生如茶，在緊張繁忙之中，需要泡一壺好茶去淨化心靈。最後，茶藝亦是一種文化，在融合中華民族優秀文化的基礎上又廣泛吸收和借鑑了其他藝術形式，形成民族特色濃厚的中華茶文化。

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　　選用不同的泡茶器具，可以用來沖泡的茶葉品類自然也不盡相同。可以給我們講講這些器具都用來沖泡哪些茶嗎？從茶藝的角度來說，沖泡時都有哪些講究呢？

　　有幾種泡茶法還是比較常用的：一種是玻璃杯泡法，一般用來沖泡綠茶。根據茶葉條形、性狀不同，沖泡的方法一般分爲三種：下投法——先放茶葉再衝水，注入七分滿，比如沖泡龍井茶。中投法——先放三分之一水，放茶，再放到七分滿的水，比如沖泡黃山毛峯。上投法——先放七分滿的水，再把茶葉放進去，比如沖泡碧螺春。另一種是壺泡法，這裏講究選用透氣性好的容器，比如紫砂、陶壺、廣東泥壺等。一般用來沖泡烏龍茶、普洱茶等發酵茶類。因爲烏龍茶經發酵火味重，選用透氣性好的茶具可以讓口感更醇厚、香氣更濃。若選用聞香杯的話，則可以聚香保香。手法上可以選擇高衝，這樣是爲了提香提味。普洱茶建議低衝，水不要直接對着茶，而是找準某一個點，沿壺壁以包圍的方式把茶清潤過來。還有一種就是蓋碗泡法，這種手法在茶藝方面更多的是用來泡花茶，能夠更本真地還原茶葉的香氣。

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　　從生活茶藝的角度，給我們介紹一些泡茶用器的選擇吧！

　　生活茶藝講究一壺一杯一茶巾。在家庭泡茶用器的選擇上，我們完全可以根據個人的喜好和經濟條件而定。一般來說我國北方地區的人們大多喜歡花茶，用蓋碗、瓷壺、瓷杯者居多。蓋碗又稱“三才杯”，由碗蓋、茶碗、碗託三部分組成。託爲地，蓋爲天，中間爲人。江南一帶，普遍愛好炒青或烘青綠茶，多用玻璃杯泡茶。廣東、福建及臺灣等地對烏龍茶特別喜愛，常用紫砂茶具聞香品味，以品茶的韻致。至於茶具的式樣，完全可以隨個人的喜好而有所不同。造型典雅，富有藝術性氣息的茶具，更能襯托出品茗者的高雅；注重實用型的人則取其使用的便利；有的則講究整組茶具與品茗環境的協調。總之，泡茶、品茗是一種休閒、優雅的享受，只要個人喜愛，茶具就是最好的。

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　　隨着茶藝的興起和發展，如今它已廣泛地融進人們的生活中，那麼學習茶藝有哪些好處？

　　在繁忙的工作之餘，在身心疲憊之時，回到家中，或握杯獨飲、享受茶藝的寧靜，品味人生的滋味，感倍人生的真諦，調整思路和心緒，以更飽滿的熱情去面對生活和激烈的競爭；或家人團聚，圍桌共飲，在親切溫馨的氣氛中，排除生活的各種不快和煩惱，享受親情，享受天倫之樂。如今，生活茶藝已成爲促進家庭成員的交流，豐富生活內容的一種難能可貴而又十分有效的手段了。茶初泡爲苦，繼而轉甘，後則淡然。細品則人生如茶。如今已出現很多有主題性的茶藝，它們講究去營造一些讓人心靜的氛圍。比如“無我茶會”就在茶人裏面一直很流行，並已形成一定規模。它要求每個前來參加的茶人要自己帶茶具，大家相約十幾個人，席地而坐，彼此間不說話，只用相互泡茶來交流，去細細體會那種心境。這種茶藝表現形式更多的是一種共享，一種精神世界的追求和美的感受。

　　撰文/攝影程旭亮實習生田菁