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紅酒ABC>
葡萄酒並非越陳越好
在葡萄酒的生命週期裏,不同時期所呈現出來的香味也不同,初期的香味是酒本身具有的味道;第二期來自釀製過程中產生的香味,如木味、煙燻味等;第三期則是成熟後產生的香味。所以,葡萄酒的香味和葡萄品種、釀製法、酒齡甚至土壤都有關係。
葡萄酒並不是年份越老就越好,因爲葡萄酒上面的年份,是指產酒的時間而不是裝瓶的時間。事實上,大部分(99%)葡萄酒不具有陳年能力,最佳飲用期視不同的酒而不同,一般在2—10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些產自法國、意大利的頂級葡萄酒的陳年能力,能達到數十甚至上百年。波爾多頂級酒莊的不少葡萄酒即使保存超過1個世紀,仍然可以適宜飲用。而赤霞珠(葡萄品種)因地理因素和其特性,是衆多葡萄品種中最適宜陳年的一種。