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魔芋是天然根莖類植物,魔芋粉中不含澱粉,也就幾乎不含熱量,加上其含有大量膳食纖維,除了含有多種營養物質外,還含有一種其他植物中少有的特殊成分——甘露聚糖,它具有高膨脹性、高彈性、高黏度的特性,使人吃後有飽腹感,所以常吃魔芋粉製成的魔芋食品,比如麪條、麪包、蛋糕等,不但容易產生飽腹感,還能吸收胃液,有效降低食慾,幫助減少熱量攝取,也能起到清腸利便、促進人體新陳代謝的輔助功效,所以魔芋是特別健康的春季減肥食品。
魔芋不光可以加工成麪食,還可以同木耳一起做成芥末魔芋絲,在泡發好並在熱水中焯過的木耳與清洗過的魔芋絲中,放入芥末、鹽、陳醋,攪拌均勻入味,最後放入少量的香菜拌勻,這道小涼菜就做好了。想吃熱菜的話,魔芋可以代替土豆燒排骨,還可以代替粉絲炒青菜。