|
||||
本報訊(通訊員李享記者江躍中)近日,閘北區食安辦接到舉報,反映上海市商業學校食堂存在反覆使用“老油”(又稱“餐廚廢棄油脂”)煎炸食品現象,遂展開調查。據查,該校二樓食堂由上海市富春小籠館承包經營,其食堂廢棄油脂處置情況與食藥監閘北分局向餐廚廢棄油脂收運企業調查覈實的情況不一致,且今年以來有關收運企業,從未收到該食堂的“老油”。經監管部門現場檢驗,其正使用的煎炸油極性組分指標明顯不合格。根據上述調查情況,食藥監閘北分局已對此立案,對該食堂涉嫌違法處置餐廚廢棄油脂等行爲,將按照《上海市餐廚廢棄油脂處理管理辦法》等法律法規嚴處。
據食藥監閘北分局介紹,食用油在煎炸的條件下,經過熱氧化、熱聚合、水解等反應形成醛、酮、酸、聚合物等各種降解產物,其中一些物質嚴重危害人體健康。我國在食用油煎炸衛生標準中已經規定了酸價、羰基價和極性組分等限量標準。涉案食堂煎炸油抽檢報告顯示,相關指標均爲不合格,違反了我國《食品安全法》和市食藥監部門不久前發佈的《餐飲服務單位食用油服務指南》相關規定。