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繪圖:吳文鋒
中央去年底要求厲行節約、反對浪費以來,內地旋即掀起一股“節儉風”,讓廣州高端餐飲業春節期間“很受傷”,“客人減少、營業額下滑”是最常見的情況。近日,南方日報記者走訪廣州各大酒店餐廳發現,中央節儉政策出臺後,廣州餐飲行業也有所降溫,公務宴請和商務宴請的客流明顯減少,而且人均消費也有下降,這讓以此爲主要收入來源的高檔餐廳嚐到了苦頭,只能紛紛轉變過去的營銷思路,開始多元化發展。在經歷了最初的彷徨和猶豫後,不少高檔食肆正爭相放下“身段”,通過降價、團購、推新品等手段攬客“過冬”。而以往幾乎不可能在團購網上現身的五星級酒店也開始進行網絡團購營銷(以下簡稱“網團營銷”),有的四五星級酒店則主打婚宴品牌,或者是在美食和服務上下功夫。許多高檔酒店、餐廳推出平價菜式,甚至有的五星級酒店套餐不過百元。此外,高檔菸酒行業也驟然遇冷。
高檔酒店走上親民路線
“現在居然也可以去五星級酒店吃便飯啦!”家住盤福路的李小姐驚喜地告訴記者,她前幾天請了個朋友到流花路東方賓館吃了餐晚飯,花了不到150元,環境非常不錯,吃得又好,讓她既省錢又很有面子。
記者隨即致電東方賓館中餐部,中餐部負責人告訴記者,東方賓館在三月底確實有推出一款68元每位的晚餐優惠套餐,菜品有燉湯、主食、水果,還包括茶位費和服務費,以前這款套餐將近100元每位,現在是活動價,截止日期目前還沒有明確,估計很長一段時間都可以享受到此項優惠。記者瀏覽東方賓館官方網站還發現,離端午節還有一個多月,東方賓館就推出了最低88元的端午節濃香“糉”情套餐,據瞭解,這也是一款平民路線的套餐。
不光李小姐有這樣的感受,最近很多廣州網民也在網上曬出了他們到高檔酒店吃“便飯”的經歷,網友驚呼:“高檔酒店也走親民路線了!”記者按照網民提供的線索走訪了珠江新城、天河北路、黃埔大道、中山大道、東風東路等多家高檔酒店發現,很多高檔酒店近期確實推出一些優惠套餐,這些套餐多則兩三百元,少的竟然不過百元。
位於西塔的四季酒店雖然是五星級酒店,但其餐飲消費卻走上了平價路線,人均消費200元左右,甚至有些午間套餐人均不到百元。記者走進四季酒店餐廳,服務員連忙向記者介紹:“我們酒店中午套餐有10多個品種,價格從70到200元不等,另加服務費15%。”“70多元的套餐都有些什麼菜式?能吃飽嗎?”記者問。“有雞肉滑蛋飯,例湯和沙拉,吃飽足夠啦。”服務員說。
此外,記者還致電詢問了王品臺塑牛排(天河店)、阿一鮑魚(東峻店)、六合家宴食府、空中一號等多家較高檔餐廳,近三成餐廳表示近期有推出平價菜式。
在這十幾家高端餐飲名店中,轉型做大衆化餐飲推平價菜式力度最大的是空中一號,該酒樓已經把原來的貴价套餐價格大幅降價一半。如龍蝦套餐,從原來的2980元降到1980元。
中央出臺厲行節約政策,首當其衝的要數高端餐飲業,以往高檔酒店、餐廳很多顧客都來自企事業單位和政府機關,而今,中央政策無異於給如火如荼的高端餐飲釜底抽薪,有的酒店因此營業額比去年同期跌了六七成。由於生意慘淡,高檔餐飲店只好轉型走親民路線,推出一些平價菜式和套餐,而普通百姓因此受益,可以花少量的錢,享受高星級服務。
五星級酒店勁降九成
南方日報記者走訪發現,廣州五星級酒店的自助餐和房價,也開始受到一些影響。記者走訪珠江新城、環市路等多家五星級酒店發現,儘管各大品牌的門市價格變動不大,但酒店都通過綁定的房價加水療和早餐或送餐券等方式,給予活動優惠。而一些五星級酒店無論客房還是餐飲,都加大了在線團購的力度,價格大幅下降。
珠江新城某著名五星級酒店相關負責人介紹,限制“三公”消費的確對他們的餐飲消費造成了一定的影響,前段時間中餐晚餐消費下滑大概在25%左右,酒店的效益明顯下降,員工的工資也比去年同期下降,主要還是源於政府的大額訂單被取消。有些幾十萬元的大型會議預訂,包括公務宴請的減少,導致酒店的整體收入下滑。這逼迫着他們對餐飲消費市場進行重新考量,以往他們的客戶目標定位爲高端,以後可能會逐步向中高端的商務轉型,以提升服務作爲突破口。
多家五星級超豪華酒店均逐步改變營運思路,把消費羣體鎖定爲商務人士,開始針對不同的商務羣體推出不同的消費套餐,除了價格比過去更實在外,服務也會更人性化。除了提升服務質量外,自降身價在最近也成爲廣州四五星級酒店中的流行詞彙。不少大酒店已適度減少菜量,並降低婚宴的消費檔次標準。提供公勺公筷和免費打包服務,提供存酒卡方便消費者存放剩餘酒水。而且,有些酒店的餐飲包廂已取消最低消費,並且有8.5折到九折的優惠。有些酒店還對服務費作出了或降或免的調整。