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“向師傅鞠躬……”齊刷刷的“高帽子”,23位大廚向站在主席臺上的烹飪大師潘戀行“拜師禮”。這是昨日在巴江水食府龍頭寺店舉行的潘戀中式烹調師市級技能專家工作室掛牌暨收徒儀式上的一幕。去年年底,我市啓動建立首批市級專家工作室和企業首席技師工作室的相關工作,昨日掛牌的這家工作室則是首家由民營企業主導的市級專家工作室。
這些徒弟的來頭?
全市的大廚中十里挑一
“我鄭重承諾,從今以後跟隨潘戀大師學習各項技能及管理,助己助人;遵循‘一日爲師,終身爲父’的傳統做人道理……”昨日上午,來自重慶各大餐飲店的23位主廚和大廚,以及餐飲從業者們響亮地道出了自己的拜師宣言。
昨日收的23位學徒中,共有18位男性,5位女性。他們大多來自市內主流餐廳,或擔任主廚,或擔任廚房內要職,部分廚師還擁有自己的飲食店。潘戀表示,師傅帶徒弟是餐飲業的傳統。潘戀介紹,共有200餘名廚師申請成爲首批潘戀工作室的成員,經過考察,最後只確定了20餘名。
“以工作室的形式帶徒弟,並不只是我一人,我們是一個團隊。”潘戀介紹說,儘管工作室掛上他名字,但實際上是一個由5到7人組成的專家團隊。根據相關規定,對批准建立的每個市級技能專家工作室和企業首席技師工作室,市人社局和財政局將分別給予10萬元和5萬元的補助資金。
工作室的下一步?
將結合熱點研發菜品
潘戀介紹,工作室目前已經建成並通過相關部門考評和驗收。
潘戀工作室位於北碚區蔡家組團,佔地400多平方米,是重慶目前最大的餐飲工作室。工作室共分爲化驗室、陳列室、研發室和辦公區,“接下來,我們將在此處從事有關餐飲菜品研發等工作。”潘戀說。
潘戀表示,工作室將結合目前熱點研發相關菜品,“國家現在提出提倡節約避免浪費。”他介紹說,因此工作室接下來將主要研究怎樣在不浪費的情況下,如何讓顧客吃到更均衡的飲食。
對於工作室進一步走向,潘戀則表示,今年內不會增加新徒弟,他們將在明年繼續尋找適合工作室發展的新徒弟。他說,希望工作室能充分發揮傳技作用,爲餐飲企業培養骨幹。
本組文/重慶晨報記者周意立實習生李燕伶
徒弟們向師傅潘戀宣誓。重慶晨報記者周意立攝