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“鹿身上都是寶”這句民諺,體現了鹿肉的價值。黑龍江養殖的梅花鹿,更成爲黑龍江的一個特色。金春大酒店推出的這道“香炸鹿排”是龍江菜系中最具地域特色的代表菜。
點評:“長相不美”吃着香酥
張汝才:從外表看該菜沒有什麼特殊之處,裏面的鹿肉纔是亮點。鹿肉肉質碎,能把鹿肉做成片狀不易,而且肉鬆軟易切。單吃肉口感好,香味濃,蘸上調料後口味更香。但是,這盤鹿排的刀工、擺盤都成不規則狀,看起來不夠精緻,如果在切片、製作上再精細會更好。
程彥彬:鹿肉比較碎,能做成片狀體現了廚師的技藝和創新。如果將鹿肉掛上糊後,蘸芝麻、果仁、花生等放入油鍋中香炸,口感更好。
雷高陽:細品之下,泛着肉質的香味,還有芝麻的餘香。遺憾的是賣相缺乏美感,只要稍加修飾,這道菜會成爲食客的主選菜。