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製作:原材料取自當地新鮮林蛙。將林蛙放入開水中,燙一下馬上取出,放入油鍋中,將其炸成金黃色取出,鍋內留底油,放蔥、姜、蒜、大料、炒出香味,再放少許水,把炸好的林蛙放入鍋中,十五分鐘後收汁裝盤,便可食用。
點評:傳統烹藝味道鮮美
這道菜一上來,在場的人都很驚訝。金春大酒店總經理張金春馬上解釋:林蛙爲野生保護動物,他們選用的是人工餵養的林蛙。
張汝才:該菜品從外型看沒有扣分點,林蛙個頭均勻,表面鼓而豐滿,表皮和肚子都沒有破損的地方,並且有芡有油,外型好看。林蛙肉質鮮嫩,味道極爲鮮美,油和汁芡用量、火候適中。
程彥彬:這個季節用林蛙做食材,保鮮度好,說明做這道菜的廚師做了精心準備。從口感上來講,韌度、熟度都把握到位了。
雷高陽:這道菜保留了原汁原味,香而不膩。
“燒製這道菜真不容易,既要考慮火候,還不能破壞林蛙的外表。”國家烹飪高級技師、國家級評委王宗理說,這道菜足足做了40分鐘,怕一不小心把林蛙表皮弄破。得到烹飪大師和食客的好評,他付出的辛苦值了。
紅燒林蛙