要熬製出一鍋真正味道鮮美的湯，其實不是一件容易的事情，也是需要一些小祕籍的，比如有經驗的廚師在熬湯時通常是一次加足冷水慢慢地熬，因爲如果一開始就往鍋裏倒熱水或開水，肉的表面突然遇到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裏層的蛋白質不能充分地溶解到湯中，這樣熬出來的湯就不怎麼鮮了，但是肉的味道卻很鮮美。因此，要使肉味道鮮美，就要將肉放在熱水裏煮。而如果想使肉湯味鮮，可把肉放在冷水中慢慢地煮。

　　另外，熬湯時不宜過早放鹽，因爲鹽能使肉裏的水分很快跑出來，也會加快蛋白質凝固，影響湯的鮮美。至於想讓湯更鮮還是要讓肉更美，就要看您自己的心思了。