製法：將魚洗淨後，放入油鍋中炸後，放入調料後慢火燉兩個小時。成菜後，最能體現魚的鮮。

　　點評：功夫不深“魚味”不足

　　功夫燉魚，從字面理解是一道“功夫菜”，但這道菜上來後，“吃貨”們紛紛扔去了“磚頭”。

　　孟憲澤：醋味很大，菜還沒上桌就聞到了。吃起來肉質鹹鮮，說明魚鮮活、質量好，但口味偏酸，大料味濃。最大的缺陷是盤中放入了點綴的黃瓜和西紅柿。亮點沒出來反倒壓制住魚的鮮味。功夫燉魚至少要燉2小時，可這道菜“偷工減料”不足半小時，湯還清着。做功夫燉魚，最好用蔥薑蒜爆香後，不再放其他調料，這樣燉出來的魚味就是原始的味道。

　　張金春：看魚眼和魚尾部看，魚處理上也不過關，魚鰭和魚尾沒有處理，魚身上的改刀也沒順着魚鱗方向切，這是明顯的失誤。魚湯不濃說明燉的時間還不夠，也就是“功夫”沒到位。

　　周興志：將魚放入高溫油鍋裏炸，應在短時間內，這樣魚皮不會發黑。如果用七八十度的熱水燙，魚皮黑膜會去掉，外表看起來更乾淨。

　　雅黛：魚的顏色有點深，味道較鮮，醋味較濃，稍鹹。

　　功夫燉魚