一道菜，色、香、味、形之中，何爲靈魂？龍江菜品鑑第二組成員負責人孟憲澤認爲是味道。形式再美，顏色再豔，香氣再濃，如果口味不適，又有何益？真正的知味者不是廚師，不是專家，而是來自食客。這次黑龍江晨報和省餐飲烹飪行業行業聯合推出的“龍江菜品鑑活動”，很有意義，既讓大衆品嚐到了龍江菜，也讓一些龍江廚師學到傳統的龍江菜製作方法。

　　這次活動，希望能讓人們知道黑龍江有很多值得推敲和推廣的食材，也讓人們瞭解什麼是真正的龍江菜。作爲龍江餐飲從業者，一定要找回最傳統的製作方法，形成自己的口味，而不是一味地學習外地菜的做法。

　　省餐飲烹飪行業協會祕書長盛啓順表示，一菜一格，百菜百味。用本土的原料，用本土的調料，用龍江烹飪方法，傳統也好、改良也罷，在不丟失傳統技藝的基礎上，鼓勵創新。但不能盲目追求時髦。既不丟掉龍江菜的精髓，還要有所創新和突破，這就是當下龍江餐飲業者需要尋求和發展的方向。

　　□記者賈傑樑庚文/攝