製法：五花肉切成一釐米厚的肉片，燙好洗淨，開水中燒一滾後撈起，沖洗淨浮沫，放入籠中蒸30分鐘即可。

　　點評：配菜不搭影響“招牌”

　　孟憲澤：扣肉四周的擺盤不應用油菜。首先油菜不是黑龍江本地的食材，飯店名字叫“老廚珍品”，就應體現這個“老”字。而扣肉這道菜傳統的做法，是在扣肉底下放一層地產土豆片或黃蘑，這樣肉香味就會浸到土豆片或黃蘑裏，吃起來味道好，營養豐富。

　　張金春：肉質肥瘦搭配較好，吃起來香而不膩。如果在扣肉四周加入本土輔料，效果更佳。

　　周興志：肉質酥爛度有，只是配菜不搭，讓人感覺“土洋結合”，但“嫁接”效果卻不突出。他認爲，打“老”字招牌就要體現傳統烹飪特色，讓每一道菜都給人們留下一個忘不掉的記憶。