|
||||
今日
靚湯
關鍵詞:滋陰益氣健胃
省港澳和珠三角一帶民間稱之爲“田蚊魚”,是土得連個學名也不爲人知,身長不滿二寸,賤得近乎“貓魚”,它春夏間長於水田和溝塹之中,活像小筍殼魚,然而,它異常生猛,彈跳力極強,肉清甜,骨細小。煎而啖之,甘香美味,連魚骨也能嚼之吞下,可謂價廉物美。現煎香後用生薑滾之爲湯,鮮香甘美軟滑,爲時下家庭靚滾魚湯之一,滋陰益氣,爲老少皆宜。
材料:田蚊魚400克、生薑5片。
烹製:田蚊魚放入沙盆內,加鹽洗擦去鱗,亦可用刀颳去魚鱗,晾乾水,置鐵鑊中煎至微黃後,加入清水1250毫升(約5碗量)和姜,武火滾沸後改用中小火滾約10分鐘,下鹽便可。爲3~4人量。
廣東省中醫院藥師佘自強