怎樣識別生薑是否“有毒”

　　“姜”安全進行到底

　　這幾天，馬大嫂們談論最多的就是毒生薑的事兒。據央視《焦點訪談》報道，山東濰坊地區有些姜農爲了增加生薑產量，使用一種主要成分是涕滅威(神農丹)的劇毒農藥，這種農藥50毫克就可致一個50公斤重的人死亡。當地農民根本不吃使用過這種劇毒農藥的姜。

　　此消息一出，讓不少消費者“聞姜色變”。

　　都說“冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保安康。”在今年夏天，市場上的生薑還能不能吃？怎樣挑選無毒生薑？食用之前要經過怎樣的處理，才能讓自己和家人吃得放心？

　　本報通訊員王喆/文

　　林焱挺/製圖

　　1.農藥的殘留期大概是7天,先把姜在陽光和通風的地方放置7天。一般的生薑保質期比較久，而“毒生薑”暴露在空氣中後，過幾天就會變質發黴。

　　2.用鹼水清洗,農藥在鹼水中溶解得特別快，在食用前再多用清水浸泡幾次。

　　3.用刀把生薑的表皮去除乾淨。

　　生薑生長週期

　　爲什麼要用硫黃薰

　　正常的生薑外表粗糙，較幹，顏色發暗。硫黃熏製的目的主要是增色，讓生薑的賣相好一點，看起來像剛採摘的新姜，消費者很容易被它們鮮嫩的外表所矇騙。

　　姜怎麼吃

　　毒是怎麼來的

　　爲什麼要用“神農丹”

　　之所以姜農要在種植時使用“神農丹”，因爲生薑太容易“生病”了，一旦病害出現，對產量影響很大，嚴重時甚至會導致絕產。

　　怎樣吃生薑才安全

　　用硫黃熏製的生薑，表面會殘留二氧化硫，長期食用會造成慢性中毒，損害肝腎。很多人切生薑的時候圖方便，常常不去皮，其實只要勤快點，把表皮去除乾淨，就能減少攝入有毒物質。

　　從市場上買回來的生薑在食用之前都可以用以下三個步驟進行處理:

　　生薑外表較水嫩，呈淺黃色，且皮薄，掰開後，內外顏色差別較大。

　　生薑表面是否有異味，如有硫磺味要慎買。

　　姜味濃不濃或姜味是否改變。

　　聞

　　嘗

　　看

　　嫩姜指新鮮帶有嫩芽的姜，塊柔嫩，水分多，纖維少，表皮光滑，辛辣味淡薄，口感脆嫩，一般常被用來醃製或泡製。

　　嫩姜

　　老薑

　　老薑外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣，通常用作調味品。熬湯、燉肉、去腥時用老薑再合適不過，且老薑藥用價值也很高，如增進食慾、解毒殺菌、預防感冒，就一定要用老薑，這也是爲什麼說“薑還是老的辣”。

　　1、患有肺炎、胃潰瘍、膽囊炎、痔瘡者，不宜長期食用生薑。

　　2、生薑紅糖水只適於風寒感冒或胃寒患者，不適於風熱感冒者，更不宜用它來治療中暑。

　　3、腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質——黃樟素，它可使肝細胞變性、壞死，甚至誘發肝癌、食道癌等。

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　　掃一掃，叫你如何醃製嫩姜

　　二維碼製作/陳海偉

　　錢江晚報視覺中心出品·第45期

　　2013.5.13星期一責任編輯/版面設計：陳海偉電話：96068　[

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　　B8

　　QIANJIANG EVENING NEWS

　　圖視繪

　　硫磺

　　涕滅威(神農丹)

　　都說“冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保安康。”在今年夏天，市場上的生薑還能不能吃？怎樣挑選無毒生薑？食用之前要經過怎樣的處理，才能讓自己和家人吃得放心？

　　夏天吃薑應注意哪些

　　生薑指姜屬植物的塊根莖。根莖鮮品或幹品可以作爲調味品，經過炮製可用作中藥藥材。由於我國各姜區所處地理位置不同，姜的生長期亦有較大差異。

　　南方地區一般3、4月份是下姜苗的時候，抽苗後吸收雨水，姜苗會長得更快。

　　5、6月份，需給姜苗除蟲除草。

　　7、8月份，高溫乾旱，生薑需要每隔5天左右澆一次水。7至9月份採收嫩姜。

　　10、11月份，初霜來臨前，採收老薑，對於作留種的老薑，可延遲到11至12月採收。