天津北方網訊：怎麼把傳統早點吃得更健康，幾乎是每個人都關注的事兒。本市和平區的精品早點店，除了在經營方法上創新，還對傳統早餐做法進行改良。上週，和平區精品早點店大成盛記就推出了全新安全做法的無鋁油條，並推出了奶香新口味，讓早點成爲美食、健康與休閒結合的都市新文化。

　　“向麪包學習”安全油條配方

　　“爲了讓油條吃起來更脆，很多傳統早點攤都會在油條面中添加明礬。但由於明礬的主要成分爲硫酸鋁銨，長期食用會引發腦疾病。我們覺得精品早點店首先要保證食物的安全性。所以，我們首先確保使用大品牌食用油，並且定期更換新油。對於油條的做法，也更是進行了很多嘗試。”大成盛記總代理副總經理張強表示，從確定加入和平區精品早點店開始，他們就已經開始四處學習並實踐新的油條配方。“經過一年多的研究，直到上週終於研製出了這個新的無鋁做法。關鍵就是借鑑麪包做法，在油條面中加入膨鬆劑、發酵粉等麪包烘焙添加劑，確保油條中不會產生損害身體的有害物質，同時還能夠保留傳統油條酥脆的口感。”

　　“我女兒特別喜歡吃油條，這種新做法沒有明礬，給孩子吃也放心。”顧客馮女士說：“油條的口感跟以前吃的差不多。”上週開始，這種創新做法的無鋁油條就在和平區的大成盛記精品早點店正式推出了。爲了適應年輕人的口味，大成盛記又結合傳統冰棍的調味方法，開發了奶香油條新品種。

　　經營三創新數量全覆蓋

　　作爲今年早點店提升改造標準的《和平區早點建設標準》對普通、特色、精品早點店的面積、餐位和早點品種做出了新的規定。例如，精品早點店的面積在60平方米以上、早點品種在10種以上等。目前和平區已有11家特色或精品早點店，已提升改造完成160餘家早點店鋪，對全區6個街道60多個社區全面覆蓋，初步形成便捷、衛生的早點服務圈。2013年全區還將改造提升20個早點網點，其中建設5家精品早點店。除第一季度已經開業的大成盛記外，其餘精品早點店也將根據居民需要進行選址，預計將在今年上半年全部完工。

　　大成盛記總代理副總經理張強透露，作爲和平區的精品早點店，其南開大學店進行了三方面創新。首先，針對傳統早餐健康隱患問題，例如油條的創新做法。其次，由於該店坐落在學府區附近，不少學生都會在上課前來此就餐，於是該店又特意增加了咖啡等飲料。此外，又開通免費共享WiFi。

　　雖然精品早點店的門臉兒嶄新，但其推出的傳統早點卻保留了十足的天津老味兒。“爲了配合和平區的精品早點工程，我們針對早點業務重新招納人才、培訓人員。例如，豆腐腦和鍋巴菜的底料，我們聘請了回民老字號的大廚來專門負責調配，然後密封包裝送到各店。我們的豆漿也不用豆粉，而是直接從山海關總廠採購原漿，保質期只有兩天，沒有防腐劑。”張強透露。

　　搭載模式確保性價比

　　“一碗豆漿、兩碗豆腐腦、一碗鍋巴菜，兩根油條、一個燒餅，一共15元。”記者在大成盛記南開大學店點了三人份的早餐，人均消費5元。另一位在店內就餐的張小姐則表示，“我每週有三四天都會在這裏吃早餐，一般5-6元就能吃得很好了，雖然比小攤兒上的價格要略高一點，但我還是喜歡在這裏吃，環境好、東西乾淨，時間富裕的話還可以上網看點東西。”

　　與超市、餐廳等不同模式的搭載經營是和平區早點工程快速建立推進的有效捷徑。去年與津工超市、“7·11”等連鎖超市搭載經營，快速開拓早餐網點的基礎上，今年和平區又與多個快餐連鎖品牌合作，搭載午晚餐餐廳，開拓早餐網點，方便區內居民就餐。例如，大成盛記加入和平區早餐工程後，就將其營業時間延長爲18個小時。

　　儘管早餐經營利潤微薄，但各連鎖店也樂於通過早餐業務提升店內人氣。各精品早點店的經營者表示，早餐業務帶來的客流量能夠比以往增加30%以上，毛利潤增加幅度也在25%左右。