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◎知道多一點
在揚州,估計很少有人說自己不喜歡吃老鵝的,揚州人的老鵝其實就是鹽水鵝。
每次去都要排很長的隊,有時候去晚了還買不到,通常都是來個半隻,有時覺得不過癮,再帶上一個鵝頭或是一副肫肝。老闆會麻利地將老鵝剁成塊,碼進袋子,倒進特製的滷湯,再熟練地扣上紅繩。從老闆手裏接過老鵝,美滋滋地拎着,一路走,一路晃。
據中華工商時報報道,作家葛紅兵在他的《鵝黃色的揚州》中寫道:“你不理解鹽水鵝在揚州人心目中的地位,一鍋鵝湯能用一百年,揚州人崇尚一百年的老鵝湯燒出來的鹽水鵝,每每傍晚回家的時候,會專門去那裏買上半斤,爲什麼呢?這個答案你要去揚州白這樣的燒酒中去找,去揚州評話當中去找,到燒賣、乾絲當中去找,揚州白只有和鹽水鵝搭配才能出味道,燙乾絲也只有邊上放着一盤鹽水鵝,它的成色才真實。”
用上百年的老湯老滷燒製,這大概也是揚州人爲什麼把鹽水鵝叫老鵝的原因吧,當然用來燒製的鵝,也要是達到一定年齡的。老鵝,名字叫“老”吃起來卻一點都不老,很嫩。細嫩的肉質是老鵝的一大特色,外表油亮、香氣撲鼻,吃到口中,與舌頭接觸的一瞬間,口味特別好,鬆、鮮、嫩、香,不愧是百年滷味,越嚼越有味道。
炎炎夏日,傍晚時分,坐在風口處,吃上一口老鵝肉,呷一口酒,那日子過得“老”舒服了。周哲整理