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夏日瘦身食材首選瓜果。黃文波攝
炎炎夏日,常常汗如雨下,高溫天氣中,很多人食慾不振,於是,夏天被許多愛美女性稱爲“減肥的最佳時機”。相比運動得大汗淋漓,通過選擇適當的食物以及改變烹飪的方法,飲食減肥會更輕鬆便捷。
及時補充水分最關鍵
冬瓜、西瓜、南瓜、黃瓜、苦瓜、絲瓜……夏天是各種瓜果成熟上市的季節,選擇應季的蔬果進食是健康飲食的法則之一。
夏季由於大量出汗,人體丟失的水分比其他季節多,此時,及時補充水分最爲關鍵,而瓜果類的蔬菜含水量最高。據有關資料介紹,大部分瓜果的含水量都在90%以上。其中,冬瓜含水量居衆瓜果之首,高達96%,其次是黃瓜、絲瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。食用含水量高的瓜果能夠促進排毒瘦身,同時,瓜果中含有豐富的維生素C、果糖、葡萄糖、蔗糖及食物纖維素等營養物質,還能起到清潔皮膚、增強表皮細胞的再生能力等作用,是愛美女性夏季飲食減肥的首選食物。
冬瓜,含有多種維生素和人體必需的微量元素,又有消暑利尿、使人食量減少之功效,是瘦身的理想蔬菜。在尋根五邑名菜的候選菜式中,由又一鮮農莊選送的魚頭魚尾燜冬瓜即是一道夏日飲食不錯的菜品。將冬瓜與魚頭魚尾同燜,魚的鮮美與冬瓜的清甜能讓菜餚更顯清新,透明的瓜肉與白嫩的魚肉搭配,簡單清爽,讓人胃口大開。魚頭魚尾富含鈣質、冬瓜又蘊含多種微量元素,二者搭配,營養豐富。
絲瓜,江門常稱爲“勝瓜”,據稱是由於方言中,“絲”與“輸”諧音,爲了避諱,因而取“輸”的反義,用“勝瓜”取代“輸瓜”。勝瓜清暑涼血、健腦美容。將當季的勝瓜、芋絲與豬肚同煮,利用勝瓜的清淡化解豬肚的油膩。麗景酒樓的負責人唐永忠強調,一定要加入適量的胡椒,一來給豬肚提香,二來微辣的口感能刺激夏日不振的食慾。
而番茄更是女性不可錯過的減肥瓜果。不單是因爲其酸甜的口味能讓人口味大開,但含水多熱量低,還因爲它具有抗衰老、防曬祛斑的作用。鵬一農莊的特色陳皮蒸番茄只將番茄去皮蒸熟,再稍加九制陳皮以做調味,無需再多功夫,番茄的營養即得以較大程度的保留。
此外,夏天還應“多吃點苦”,排毒又養顏。杜阮涼瓜是江門的特產,直接冰鎮、或與豉汁同炒都是最家常的做法。
製作低熱量食物首選蒸撈鹽焗
選對食材對美容健體有幫助,烹飪方法更對食物熱量的多少起着關鍵性的作用。一種減肥的食材,若是採用煎、炸等烹飪方法,不單不會達到其減肥的效果,反而會增加其熱量。哪種烹飪方法能夠製作出低熱量的食物呢?
開心農莊的負責人夏坤以爲,鹽焗是一不錯的製作方法,“將包裹着的材料放到烤熱的鹽中,利用鹽的導熱性,將材料從生變熟,材料不用加任何調料,原汁原味。”他認爲,鹽焗過程中,包裹着的食物營養流失少,同時不加其他調料,不會使食物額外增加熱量。
又一鮮農莊的負責人劉鎮漢則說,撈是製作夏日菜餚的好方法。“用開水將食材迅速地燙熟,然後迅速撈出,再用冰鎮涼它,讓它的口感脆爽,最後再加簡單的配菜或調料,撈在一起。”撈的關鍵是在第一步的燙熟中要掌握好火候,第二步的冰鎮要迅速,該烹飪方法與汆有異曲同工之處。
而麗景酒樓的負責人唐永忠認爲,蒸是製作低熱量食品最常用的方法。“蒸操作方法簡單,營養保持得最好,原汁原味、原樣原形。”蒸的過程是以水蒸氣作爲主要傳熱媒介,原料與水蒸氣處於一個密閉的環境中,讓原料在飽和的熱蒸汽中變熟,營養損失得少,而且蒸的菜品通常用油少,蒸的過程中,溫度最高不會超過100℃,不像煎、炸高溫容易使食材產生有害物質。有人稱:“蒸是中餐中最健康的烹飪方法,最符合中醫‘陰陽和合、水火既濟’的養生理論。”分析蒸的原理,這種說法不無道理。
那麼怎樣蒸才更健康呢?唐永忠說:“蒸對食材的要求比較高,必須是新鮮的食物,還要注意搭配,蒸肉的時候容易出油,要多搭配瓜果蔬菜,這樣就可以不用加油了。”巧妙互補,節油又健康。此外,在多道菜疊層同蒸時,要注意疊放的次序,易熟的置上,難熟的放下面。
儘管蒸、撈、鹽焗操作簡單,成品低熱量,但菜餚口味清淡,不如煎炸食物香。據介紹,既要香又要低熱量,在煎炸之前將食物外表裹着的炸粉裹得薄一點,煎炸的過程中,火不能太旺,控制油溫不超過150℃,煎炸好後將食物用廚房吸油紙吸取多餘的油,即可以低熱量與香噴噴二者得兼。潘偉珊