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“1700元,一共上4節課,這個早點專業烹飪培訓班有點兒‘水’。”北京市民趙先生原本看準了早餐商機,準備在社區裏開一家面向居民的早餐店,但他上完了一個月的培訓課,對自己還是沒信心。
記者發現,儘管早餐市場有着強大的消費需求,也有不少經營者願意進入這個行業,但他們無論從手藝上、經驗上都不成熟,也很難找到靠譜的培訓渠道。開了店之後,有人因爲手藝潮沒法抓住顧客,有人因爲不賺錢而放棄生意,早點鋪“自生自滅”開了又關,令消費者十分無奈。
“培訓班能不能多教點兒?”
趙先生以前是司機,沒什麼烹飪手藝。因爲聽了不少鄰居朋友抱怨“早上沒地兒吃早點”,他動了心思,想在社區裏開個固定經營的早餐店。趙先生還下了本錢,到位於南三環的某知名烹飪學校報了個專門的“早餐烹飪培訓班”,光學費就花了1700元。
“一共四堂課,教了芝麻燒餅、炸油條、蒸餃和小籠包子,就算結業了。”上完一個月的烹飪班,趙先生感覺這課程“太水”:“其實手藝倒是次要的,我本希望老師能傳授一些經營之道,例如開店選址、控制成本之類,結果這方面的內容一點都沒有。”
趙先生告訴記者,雖然他明白地看到了自家小區居民對於吃早點的市場需求,但也不敢輕易開店。“開店需要成本,就我學的那三板斧能支撐下去嗎?”
“真想跟大餐廳學學手藝”
在甜水園附近,今年45歲的郭老闆已經開了6年早點鋪。因爲周邊社區多,加上上班族的早餐需求,生意尚可。但這兩年,郭老闆依然覺得“日子不好過”,他覺得自己賣的那些早點種類有點過時了。
郭老闆說,很多年輕人來吃早點,並不中意炸油餅、羊雜湯一類的“重口味”。“上回有個姑娘跟我說,這些東西不健康,我覺得她說的有道理。”爲了迎合顧客們的口味,郭老闆還做了些市場調查。他得出的結論是:年輕人捨得在早餐上花錢,但對健康飲食的要求更高。他嘗試着在早餐品類裏增加了蒸紫薯和玉米麥片粥,結果銷路很好。
“要是能跟大餐廳學學手藝就好了。”郭老闆還想進一步提高自己的早點質量,將來在寫字樓周邊開個店。“哪怕我花點兒錢就當去上課呢,看看人家廚房裏是怎麼管的。”
專家建議
早餐應有“稅收優惠”
記者從北京市商務委員會了解到,今年年內,由政府掛牌的“早餐示範工程規範店”將在東西城兩區建設100家,這些門店都能獲得資金支持。護國寺小吃二七劇場店成爲正式掛牌的首家“早餐示範工程規範店”,下一步西城和東城將按照這一標準,批量複製。店內提供的早餐餐點品種近百種,包括包子、麪茶、豆腐腦和豆漿等。早點的價格大多數都在2元上下,一般10元左右就夠兩位客人吃飽吃好。市商務委相關負責人介紹,今年在商務部和本市財政的共同支持下,早餐示範工程的補貼總金額將突破7000萬元。
對於目前北京早餐市場遇到的一些困難,北京志起未來營銷諮詢集團董事長、對外經濟貿易大學國際商學院顧問李志起分析,主要原因在於早餐的消費價格低,大多在10元以下,餐飲企業盈利不容易。“要提供好吃、花樣多、又常變常新的餐點,企業經營壓力較大,同時自身技術創新、開發新產品的動力也不足。”
“若想緩解困境,做活早餐市場,我認爲關鍵還是要多給企業政策支持。”李志起認爲,早餐市場也是一項“政府工程”,從目前做得比較好的案例來看,都有政府提供專項的資金補貼。李志起建議相關部門要多給早餐企業一些政策傾斜,如稅收優惠、就業補貼:“早餐的定價較低,應該有一個區別於傳統餐飲的稅收標準。”
記者快評
早餐難在網點少、不賺錢
市商務委發佈的今年新增百家早餐規範店的消息讓人高興。但轉念一想,100家店的規模,還是與全市百姓的迫切需求有差距。
早餐車、早點攤和小吃店、洋快餐,從渠道上看,吃好“第一頓飯”已經具備了基礎條件。但在採訪中,記者還是發覺了不少矛盾:消費者希望家門口的小吃鋪也能有高水平,希望品種又全又好吃的早餐享受不單在政府掛牌的“早餐示範店”;可經營者則抱怨說,這一行“太辛苦,不掙錢”,勉強維持尚可,哪裏還有提升服務質量的動力?
早餐的一粥一飯也要“可持續發展”,才符合市場規律。引導與扶持別隻盯着硬件齊全的大企業,藏在居民區、公交站的早餐點,市場需求既在,也還有提升空間。
本報記者竇媛媛趙瑩瑩J201 J202