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茶子炸出的油,在春夏之交有獨特的功效。茶子中取油食用,始見於李時珍的《本草綱目》,許多古代醫書也都記載了茶油的食、療雙重功能:《農息居飲食譜》中有“茶油潤燥、清熱”;《綱目拾遺》有“茶油可潤腸、清胃和解毒殺菌”等說法。茶油含有一種生理活性成分一角鯊烯,其富氧能力很好,可抗缺氧、抗疲勞,並具有提高人體免疫力及增進胃腸道蠕動的功能。長期食用茶油、橄欖油的人,其乳腺癌、結腸癌、直腸癌等癌症的發病率,明顯低於食用其他油脂的人。春夏換季時攝入茶油,無論對舒緩情緒,還是預防中風發熱都有很好的作用。文/張正修