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細長形碟子,經過熏製的馬哈魚片,配以香菜和櫻桃點綴,色彩搭配和諧統一。
點評:酒香味不濃肉質比較緊
孟憲澤、葛兆紅:選用龍江特有食材馬哈魚,烹飪上採用熏製的方法,掩蓋了酒香味。既然名爲“酒香”馬哈魚,味道上就應該突出酒味,可以不採用熏製的烹飪方法,在醃製過程中多加些酒,突出酒香味。
那世榮:製作上比較精細,可以作爲一道創新菜。但從外觀上能看出馬哈魚醃製時間過長,肉質比較緊。擺盤上點綴過多,如把馬哈魚放在盤子一側,香菜和櫻桃放到另一側,也可以再搭配一盤蘸料蘸着吃,也是一種不錯的吃法。
魏志春:酒香味不濃,有種罐頭沙丁魚的風味。因爲馬哈魚帶皮的一面顏色比較黑,另一面經過炸後顏色金黃,擺盤時,一片壓一片,把黑色的部位掩蓋住,顯得更上檔次。
酒香馬哈魚