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別以爲火鍋只適合秋冬兩季吃,只要選對了食材,選對了底料,夏天照樣吃火鍋,創新的傳統的統統都適合這個夏天,還能起到滋補保健、祛除溼熱、瘦身養顏的功效。
酸菜魚鍋新花樣
古壇酸菜魚鍋是新辣道的創新鍋底,其中的酸菜採用的是新辣道獨具特色的祕古法醃菜工藝,選用四川基地天然綠色優質蔬菜,採用流傳數百年的巨大土陶缸,添加小竈井鹽和數十種調料,密封后將陶缸半埋入土,保持其恆定的溫溼度,經最少12個月自然發酵而成。此法醃製的酸菜,富含有益人體的多種微量元素和氨基酸等,自然健康,口感爽脆,醇香鮮美。選取海南優質的黃燈籠辣椒,用四川自貢的老壇鹽水加以香辛料泡製成的酸辣濃郁的黃燈籠辣椒,切碎並熬製成黃燈籠辣椒醬再加以老壇酸菜,製成酸辣爽口的酸辣鍋底。
喜歡挑戰辣口味的食客可以嘗試一下暴力辣魚鍋,鍋底極具四川自貢鮮辣的特色。用新辣道祕製紅油與極具四川自貢特色的泡辣椒、泡仔姜炒制的湯底,再配以鮮辣椒、鮮仔姜,使得菜餚辣得刺激。同時鮮辣椒、仔姜的鮮味與魚片本身的鮮味融合,又使得菜餚鮮味十足。
以上兩款魚鍋都是搭配龍利魚,它肉質細嫩,營養豐富,屬於出肉率高、味道鮮美的優質海洋魚類。特別值得一提的是,龍利魚只有中間的脊骨,刺少肉又多,幾乎沒有任何魚腥味。它又被稱爲“護眼魚肉”,所以還特別適合整天面對電腦的上班族作爲健康保健品。
有兩款搭配火鍋的特色涮品一定要點,一款是芝士丸,特別獨特,結合傳統包心魚丸的製作方法,在鱈魚丸中包入濃香芝士,肉質彈性十足,芝士汁香甜味美。另一款是灌湯蟹粉丸,精選上等蝦肉,包裹蟹粉餡,涮後多汁多味,口感豐富。另外醉米粑是這裏一款獨特的小吃,由大米精製而成一種口感香甜綿軟的米餅,可配果醬。
這家店配火鍋的特飲是土貢梅煎,據說是我國古老的傳統飲料之一。商周時期,我們的祖先就已經知道用梅子提取酸味飲料了。現在我們喝到的各種酸梅湯配方都是源自於清朝皇宮的“土貢梅煎”。新辣道魚火鍋的土貢梅煎由烏梅、山楂、玫瑰花祕製而成,味道酸甜濃郁,特別適合吃火鍋時飲用,可去油解膩。
銅鍋涮肉也有獨特組合
吃了四川風情的新派火鍋,忽然很想念那燒炭火的懷舊銅火鍋了,北辰區宜白路今日家園底商有一家名爲北京牧羊人的火鍋店,已經經營十多年了,一直就是特色的銅火鍋涮肉,不過裝修還是小有檔次的,不像有些銅火鍋店那樣簡易。
這裏的小料是店裏給配好的,就是種麻醬小料,包含了“辛、辣、滷、糟、鮮”的成分,構成了獨特的香味,裏面放的都是傳統調味品,如芝麻醬、韭菜花、豆腐乳、蠔油等20多種,再根據客人的要求放辣椒油或是香菜,有口重的食客還會要求再加點兒韭菜花和豆腐乳。有了小料,千萬別忘了來份白皮糖蒜,真的是一斤醋八兩糖,店裏直接醃製的,是吃傳統炭火鍋必需的小配菜。
鍋底就是清水放入少許蔥、姜、枸杞、北極蝦、鮮菌片,最原生態的。老闆最驕傲的是店裏有天津火鍋店少有的羊後腿鮮腱子,每天人工手切,講究手法,剔出筋,肉質鮮嫩,口感彈牙,喜歡口感軟一些的,則可以選擇手切鮮羊腿肉,這兩種涮肉因爲切制厚度有講究,所以可以久涮不老。如果你以爲這裏是傳統的涮肉館,那就錯了,在這裏可以吃到活魚,大冰塊上放着已經改刀好的活魚,可以蘸着芥末刺身吃法,也可以涮鍋子,直到吃完,魚嘴偶爾還會動幾下。精緻純蝦肉製作的蝦滑幾乎每桌都點,絕對的無添加,涮後像一個無殼蝦一樣鮮嫩。
店裏還爲喜歡喝酒的食客準備了醬羊蠍子、醬羊卡吧,都是店裏自己醬制的,古法醬制,雖然顏色沒有那麼鮮紅,是純粹的醬色,吃的就是一個放心,至於酒,食客最好還是點他家的黑扎啤吧!這也是天津涮肉館少有的,保證比喝白酒來得暢快。
還有什麼不能忘呢!主食就不用點燒餅了,炸餑餑配臭豆腐,又是一個異於其他店的獨特組合。金黃的餑餑,外焦裏嫩,塗抹上北方特有的臭豆腐,黑黑的臭臭的,一口下去卻是滿口異香,這種聞着臭吃着香的感覺,也是美食一種獨特的魅力呀!
本版文/攝吃心不改