|
||||
粵菜注重本味、養生,講究時令性,在食材的選擇上嚴格、考究,力求清中有鮮、淡中有美。隨着海鮮旺季的到來,五星級酒店粵菜對吃法的講究與精緻,已將單純的“吃”變成了一種“星級藝術”。
四季食材
怎麼吃也不膩口
在一家主營粵菜的餐廳中,海鮮幾乎成了每桌必點之菜。餐廳經理介紹,飯店的食材選擇均以優質、養生爲原則,一些特色海鮮,比如東星斑魚、皮皮蝦等的清淡做法不僅保持了食材的鮮香原味,也不會讓客人覺得膩口。
古話說“一鴿勝九雞”,鴿肉是四季皆宜的滋補佳品。除了海鮮,這裏的鴿子肉也成爲了招牌菜。拈起一塊鴿肉送到嘴裏的瞬間,皮脆彈牙,肉質細膩滑口,味道好極了,甚至連骨頭都不願丟棄。
搭配出養生真味
五星級酒店對菜品的烹飪往往追求一種“精品享受”。天津喜來登大飯店中有一個格調古樸典雅的粵式主題餐廳——天寶閣中餐廳,這裏的特色菜和正宗口味不負“星級”美名。主廚表示,粵菜講究的是味鮮清淡,會根據時令變化組合搭配。“現在天氣較燥熱,適合吃些瓜類,像冬瓜、南瓜、苦瓜等,再配合海鮮,既將兩種美食的口感完美融合,也起到溫補的作用。”
該餐廳在食材選取和做菜手法上頗有講究。主廚以牛肉丸爲例介紹,廚師會用鐵製的鐵鐗將新鮮牛肉餡均勻捶爛,再捏製成肉丸,既軟嫩爽口又有獨特的Q彈口感。
(閆天浩)