|
||||
●星廚檔案
安德里
現任意大利Ristorante Pier Bussetti al Castello di Govone餐廳行政總廚,該餐廳獲評米其林一星。他曾在數間著名餐廳工作過,滾石樂隊創始成員之一米克賈格爾、樂壇天后珍妮弗洛佩斯、西班牙著名影星佩內洛普克魯茲以及美國著名女演員溫格尼斯帕特洛等名流皆曾是他的座上客。
擅長烹飪意大利皮埃蒙特菜式的他最近在廣州香格里拉大酒店內開課,教授食客們如何烹製美味的意大利傳統美食。
菜式一:意大利餃子
食材:麪粉、雞蛋、牛肉、豬肉、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、帕瑪臣芝士粉、菠菜、乾白葡萄酒、忌廉、蒜瓣、鼠尾草、迷迭香、月桂葉、鹽、黑胡椒
做法:
1、首先製作餃子皮。將雞蛋和麪粉混合並搓勻成麪糰,比例大約是300克麪粉配3個雞蛋。選用的是產自意大利的粗製麪粉,保證麪皮的彈性和嚼勁,接着再將其放入冰箱內備用;
2、將各種肉類和蔬菜一起烤至金褐色,接着再加入白葡萄酒以增添香氣。再將烤熟的肉和蔬菜用小火慢燉,約一小時後,待肉質變軟爛,再將湯汁過濾至另一個容器中,將肉和湯汁分開。
3、再將肉類和蔬菜切碎,加入雞蛋、帕瑪臣芝士和湯汁,加入適量鹽和黑胡椒進行調味後備用;
4、將發好的麪糰幹成麪皮,再放入餡料並摺疊好,將其逐個刀切成小塊狀,餃子就成型了;
5、將水煮沸,接着放入鹽,再將意大利餃子放入其中,約煮兩分鐘後再撈起,將其放入平底鍋中,再加入少許的牛油和帕瑪臣芝士,即可食用。
品評:芝士,是意大利餃子有別於中國餃子用料上的最大區別。除此之外,不要奢望能吃到餃子內鮮肉的美味,但富有彈性的餃子皮,以及外面一層濃郁的牛油汁,是其獨特的風味,不得不試。
菜式二:意大利布丁
食材:牛奶、忌廉、糖、可可粉、意大利杏仁餅、黑巧克力、黑朗姆酒、糖、蛋黃
做法:
1、先將牛奶和忌廉倒入鍋中,加熱至80℃;
2、接着將蛋黃進行打發,加入少許糖,在打發的過程中,慢慢加入可可粉、切碎的蛋白杏仁餅、黑巧克力以及少許朗姆酒,注意不必充分打發;
3、再將烤爐加熱至140℃;
4、將糖煮至金褐色再倒入模具中墊底,再將打發好的原料倒入模具;
5、再在模具中加水,將整個模具放入烤爐裏,待烤完後再待其冷卻,即可食用。或模具放入雙重蒸鍋中蒸約15至20分鐘,再將其冷卻後放入冰箱,冷凍後拿出即可食用。
品評:醇厚而細膩的口感,夾雜着巧克力和杏仁餅的芳香,冰凍過味道更爲清爽,強烈建議與班菲酒莊的皇室玫瑰氣泡酒相搭配,味道相得益彰,令人脣齒留香,難以忘懷。文/圖南方日報記者周人果