高郵市地處江蘇省裏下河腹部，所飼養的鴨子個頭大、毛皮緊、潛水深、覓食力強，這裏河流多，小魚、小蝦、小螺、小河蚌隨處可見。人們利用這一優勢，培育出了“高郵麻鴨”。這種鴨不但產蛋率高，而且生的蛋個頭大，蛋質細，黃油多，平均每隻重105克左右，比普通鴨蛋約重30克。

　　當地人將鴨蛋拿來醃製，一個月後即可取食。煮熟後的鹹鴨蛋，顏色紅而油多。據記載，早在乾隆年間高郵鹹鴨蛋已成爲席上珍品了。鹹鴨蛋煮熟剖開，蛋白鮮細嫩，蛋黃紅沙油，風味獨特。鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。中醫藥學認爲，鴨蛋味甘，性涼，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚等作用。

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