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又是一年端午佳節即將來臨,面對滿城的糉子飄香,您的味蕾是否已經按捺不住,卻又在擔心糉子是否會過於油膩?下面我們就針對具體例子給大家一些食用糉子時營養搭配的小建議。 -經典糉子搭配食用更營養
五芳齋經過百年傳承,大肉糉、蛋黃鮮肉糉、豆沙糉等若干款160克的糉子成爲了極爲消費者認可的經典產品,在許多五芳齋門店銷售的熱氣騰騰的新鮮糉子,就是以這些經典口味居多。從營養素及能量供給的角度來說,這些糉子的規格較大,食用一個糉子就可以提供一個成年人每日所需的能量值及營養素的20%左右,而三大營養素如蛋白質、脂肪和碳水化合物的供給也是比較均衡。根據營養知識,若在早餐和晚餐時段食用一個這樣的葷類糉子,則我們只需要稍微搭配一些粥類,特別是雜糧的八寶粥類,補充一些碳水化合物的攝入,就能夠滿足早餐的營養需求;若是食用的爲豆沙糉這款偏素類的糉子,則碳水化合物的供給已經足夠,再補充一些動物性蛋白質,如一個雞蛋,則營養素的供給則正好符合人體所需,若同時搭配一些果汁,一方面能增加食慾,還能保證維生素的攝入,營養更加均衡。
若在午餐時段選擇食用新鮮糉,則需搭配更多的碳水化合物及蛋白質才能滿足人體所需,因爲中餐建議攝入的能量及營養素要比早餐和晚餐更多一些。具體地說,就是可以搭配一些含肉的主食類,如牛肉粉絲湯、小餛飩等都是不錯的選擇。
另外,在食用糉子作爲正餐時,最好都能搭配一些水果和蔬菜類,因爲每天食用足量的水果及蔬菜,才能保證人體內維生素的需求。而糉子中含量較高的是B族維生素,其他維生素則可通過水果和蔬菜來補充。
在糉子是否過於油膩的問題上,從營養成分分析的角度上說,這幾款常規的160克糉子的脂肪含量都不超過每日推薦攝入量的30%,也即是說,每天食用一個糉子是不會超過營養所需的,但若出於更健康的飲食考慮,在食用一個糉子之後,一天其餘的膳食就應減少食用動物性脂肪如肥肉等。
-新品糉子營養吃出來
糉子中的主要原料糯米含豐富的澱粉和B族維生素,但是糯米粘性較高,較難消化,且糯米支鏈澱粉較多,經過人體的α-澱粉酶水解後,產生的葡萄糖對血糖波動的影響比較大。若將一部分的糯米採用五穀雜糧進行替代,那麼既可增加膳食纖維含量,減少腸胃負擔,可以利用蛋白質互補的原理,提高蛋白質的生理功效。針對於此,五芳齋採用花生、芸豆、粟米、綠豆等多種雜糧開發了五穀糉,綠豆花生蓮子糉以及彩豆糉等產品,由於五穀雜糧脂肪含量低,含有豐富的B族維生素、膳食纖維,有助於健康,可以作爲高血脂人羣食用糉子的首選。
同時,爲了彌補糉子在維生素及膳食纖維上的缺少,五芳齋近年來開發的新品都朝着更多補充維生素及膳食纖維的方向努力。比如,南湖菱風肉糉、醃篤鮮味糉、田園豌豆糉等都在選料上做了較大突破,不僅僅侷限於肉類,而增加了蔬菜類原料的比例,如菱角、竹筍、豌豆等,提高糉子中膳食纖維和維生素的比例,實現了葷素搭配。製作工藝上借鑑菜餚的做法,糉子保證口感的同時,營養更爲均衡。2013年的新品香橙金桔糉,在糉子餡心中加入香橙丁和金桔丁作爲原料,不僅使糉子富有濃郁的果香,從營養的角度來說,也增加了一定量的膳食纖維及維生素的攝入。
總的說來,糉子提供了較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等宏量營養素,且比例較爲均衡,作爲主食來說還是較爲適合的,只要合理搭配其他輔食,就能達到均衡膳食的目的。