花椒芽可以醃食，也可以作麪碼兒。用少量花椒芽炒雞蛋，味道更是鮮美。花椒芽還可以掛雞蛋麪糊炸食，其味道外焦裏嫩，麻香鬆軟，風味別緻。椒蕊黃魚是一道京味名菜，此菜用新鮮黃魚經油煎後佐以花椒芽上鍋清蒸，深受老北京人喜愛。椒蕊黃魚

　　花椒蕊、黃魚、五花肉、鮮冬筍、鮮香菇。鹽、雞精、料酒、香油、豆瓣醬各適量，蔥薑蒜少許。

　　黃魚去鱗、鰓和內臟，洗淨後魚身切十字花刀，放鹽、雞精、料酒、蔥、薑片醃製10分鐘。五花肉、冬筍、香菇洗淨，切丁。鍋中倒油，放入五花肉、冬筍、香菇炒片刻加豆瓣醬炒出香味後，放黃魚和蒜煎熟。撒上花椒芽上鍋蒸，上氣即可出鍋，淋上香油擺盤。酥香微辣，魚肉細膩鮮美。注意：別看花椒芽用得少，但在這道菜裏很提味。另外，黃魚如用來炸制的話必須炸透，否則會有腥味。

　　軟炸椒芽

　　花椒芽、雞蛋，玉米澱粉、精鹽、味精各適量色拉油。

　　花椒芽擇洗乾淨；雞蛋磕入碗內，加入玉米澱粉、精鹽和少許清水、味精，調勻成糊。淨鍋上火，放入色拉油，待燒至三四成熱時，將花椒芽逐個掛勻全蛋糊放入鍋內，炸至花椒芽色呈淺黃且酥脆時，撈出裝盤，即成。

　　花椒芽炒牛肉

　　牛肉、花椒芽，麪醬、蠔油、薑絲、蔥絲、老抽、高湯、水澱粉、精鹽、味精、料酒、胡椒粉各適量色拉油。

　　花椒芽擇洗乾淨；牛肉切成絲，用料酒、精鹽、胡椒粉醃漬入味，再用水澱粉抓勻上漿。鍋上火放油，待油溫三四成熱時，將牛肉絲放入油鍋內滑散，然後倒出瀝油。鍋留底油，投入蔥絲、薑絲熗香後，放入麪醬、蠔油略炒，下入牛肉絲，調入料酒、老抽和高湯，最後放入花椒芽，邊顛翻邊加入味精，淋上香油，翻勻後出鍋裝盤，即成。牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色澤美觀。

　　椒香雞絲卷

　　雞脯肉、花椒芽、雞蛋，麪包糠、水澱粉、精鹽、味精、料酒、香油各適量，再加色拉油、糯米紙。

　　雞脯肉切成絲，用料酒、精鹽碼味，然後再用水澱粉抓勻上漿；花椒芽擇洗乾淨；雞蛋磕入碗內攪勻。淨鍋上火，注入色拉油燒至三四成熱時，將雞絲放入鍋內滑油，撈出後放入盛器內，與花椒芽、精鹽、味精、香油調拌均勻，再分成12份，分別用糯米紙捲成卷，拖勻蛋液，沾上面包糠。油鍋覆上火，待燒至三四成熱時，將卷好的雞絲卷放入油鍋內，炸至色呈金黃時撈出，裝入盤中略加點綴，即成。張正修

　　本版選圖:子雪