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一位男青年匆匆趕到麪館,要打包兩碗麪條。這本是再平常不過的事情,但男青年着急的樣子引起了麪館老闆的好奇,一問才知他的妻子正在醫院待產,非要吃了這家麪館的面才肯進產房。這家麪館就是位於江蘇常州雙桂坊美食街的“光福鍋蓋面”,9平方米的店面擁有一大批固定的“粉絲”,每天還有許多新顧客慕名而來。
吃着美味的麪條,也有客人不放心地問:“這面讓人吃了還想吃,不會是添加了不能加的東西吧?”面對這樣的問題,老闆潘廣福總是笑笑,指着在店裏幫忙的哥哥嫂子和姐夫對顧客說:“我家人每天和大家吃的都是同一鍋面。”
與顧客同吃一鍋麪是“光福鍋蓋面”門庭若市的祕訣,也是雙桂坊美食街的縮影。在這條美食街,顧客吃得放心,商戶生意紅火,實現了真正的雙贏。在食品安全堪憂的今天,他們怎麼做到的呢?
六項統一明確經營規範
在雙桂坊美食街,顧客從來不用擔心會吃到“地溝油”,因爲所有商鋪使用的油都是統一採購的。按照規定,各家商鋪根據日常需求,每月以書面形式向美食街管理部門申報用油量,由管理單位向品牌廠商集中採購。需使用總部規定派送的食用油的品牌加盟店,則必須提出書面申請,並提供廠商營業執照、食品生產流通許可證等以及總部的相關規定證明,經雙桂坊美食街管理單位審覈同意後方可使用。同時,雙桂坊美食街所有的餐廚垃圾和泔水油,都由環衛部門指定的有資質回收公司每天上門回收。
以統一用油爲核心,雙桂坊形成了“六統一”管理規範:統一衛生標準,統一餐具消毒,統一清潔場所,統一回收餐廚垃圾,統一向保險公司投保“公衆意外險”和“食品安全險”。經營管理雙桂坊美食街的江蘇匯辰投資發展有限公司負責人沈亦工認爲,這從制度上保證了各商戶的誠信經營,保障了廣大消費者的食品安全。雙桂坊開業以來實現了食品安全問題處理“零反覆”,重大食品安全事故“零發生”。
道德講堂引領誠信經營
在雙桂坊一直流傳着一個“良心秤,稱良心”的故事:明末清初,永昌米店打製了一杆十六兩半一斤的良心秤,讓顧客多得半兩利,成爲傳家寶。現在,這個故事通過“誠信餐飲道德講堂”再次流傳開,成爲雙桂坊人做人、做事的標杆。
雙桂坊每週舉辦一到兩次“誠信餐飲道德講堂”,各商戶老闆輪流走上講臺,說身邊誠信故事,講自己經營體會,共同提升經營服務水平。
在“道德講堂”的引領下,雙桂坊涌現出了一大批誠信經營的典型,這些典型也通過“道德講堂”相互勉勵——
奶茶店老闆厲潔菡每月要用100箱鮮牛奶,成本兩萬多元。有一次經銷商找上門來,想把快到保質期的牛奶賣給她,價格是新鮮牛奶的30%。但厲潔菡拒絕了,她說:“我要確保每位客人都能喝到最新鮮美味的奶茶。”
這樣的故事不勝枚舉,良心買賣一點也不吃虧。現在,每年有500萬人次來雙桂坊品嚐常州美食。
記者手記
做餐飲是良心活,做好了是雙贏:老闆誠信經營,賺良心錢;顧客吃得放心,樂意消費。雙桂坊以內化的道德規範結合科學的制度管理,造就了誠信經營的美食街。豐厚回報是消費者“用腳投票”的結果,這既是對雙桂坊模式的肯定,也體現出消費者對良心餐飲殷切期待。(本報記者周洪雙)