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安德里·斯巴戈尼現場烹製意大利美味。
自制意式黑筍雲吞配海膽乳清乾酪醬。
酸甜可口的醬汁中和了原本肥膩的肝臟,既能充分品味到濃郁的鵝肝,又不會覺得油膩。
風乾火腿煮鮑魚配夏南瓜燴意大利飯。
嚮往米其林星級餐廳美味,希望一嘗意大利星級廚師的超羣手藝?路過五星級水準的西餐廳心癢難耐,但看着高價菜單卻只能望洋興嘆?現在,就在廣州五星級酒店的意法餐廳,可以讓味蕾感受異國的五星級滋味。文、圖/記者麥曉穎實習生謝雪瑩
意式家中也能烹製米其林味道
日前,又有米其林星級廚師作客廣州。廣州香格里拉大酒店愛弗羅意大利餐廳邀請來自意大利的米其林一星名廚安德里·斯巴戈尼(Andrea Spagoni),爲賓客呈獻地道的意式美饌。安德里這次的出品以晚宴套餐的形式供應,並由侍酒師根據菜品口味配以不同的進口班菲(Banfi)佳釀。
據瞭解,安德里在此次廣州之行的最新力作包含五道美味:前菜爲鮮爽的陶罐煮鴨肉糜配蘋果酒、焦糖蘋果和“仿”芥末蛋黃醬;接着是白蘆筍配煙燻蛋黃、鹹豬肉、甘草曲奇和四川辣椒以及自制意式黑筍雲吞配海膽乳清乾酪醬。黑筍的氣息鮮活、帶着野性,與海膽的鹹鮮、奶酪的濃醇在口腔中融合成獨到的香氣,鮮美醇香,每一口都值得回味。主菜有兩道可選,精選嫩牛柳配馬斯卡朋土豆泥以及黑松露或者香煎石斑配優格紅蘿蔔醬以及香甘藍。而最後的美味烤蘋果碎酥配翻糖巧克力慕斯和芳津杏仁則爲晚餐劃上完美的句號。
另外,安德里·斯巴戈尼還在廣州開班,不少熱愛烹飪的人還拜師意大利大廚門下,向米其林星級廚師討教烹飪技巧,力求在家中重塑大師級的美食作品。
法式平嘆精緻法餐
仿照法國宮廷式設計,水晶吊燈、復古壁爐、三角鋼琴、古董裝飾等裝飾,都讓花園酒店名仕閣法國餐廳盡顯法國情懷。近期,爲了讓消費者感受法國菜的魅力,餐廳推出690元的雙人經典套餐團購,只需花上原價三分之一的價錢,就能享受到法式扒房一流的服務和頂級的出品。套餐包括頭盤、湯、主食、甜品等,據餐廳主廚丘師傅介紹,平時到扒房消費的多半是外國客人,這次推出團購套餐,賣實惠價做正宗菜,主要是希望多吸引本地食客。“我們希望客人能認識並記得這裏的味道和服務。”
法式煎鵝肝配拿士啤梨汁。提起鵝肝,大家第一時間會想到法國,但其實匈牙利出品的鵝肝也在世界享有盛譽。餐廳選用源自匈牙利豐美多汁的高級鵝肝,經小火微煎過後,其口感更爲細緻綿密,入口即溶。這道頭盤的醬汁也非常值得一提,爲鵝肝打底的是甘酸的紅莓汁,表面則淋有紅酒醋,稍稍切開鵝肝,就能感受到汁液慢慢滲入細膩的肝身。清爽的藍莓醬藏在兩片乾脆的法式多士後,客人可選擇蘸吃。
風乾火腿煮鮑魚配夏南瓜燴意大利飯。據介紹,夏南瓜其實是意大利青瓜,相比起味道輕淡的本地青瓜,它更爲濃香清甜。這道主菜所用大米也由意大利原裝進口,西方人愛吃七八成熟的意大利飯,外軟內韌,而丘師傅特意將其燴至九成熟,使之更符合國人口味。