羅浮山土窯雞就是“牛”，在談禽色變的今天，不少廣州人慕名來到這個藏於荔枝山林的山莊，吃雞的客人跟之前差不多，沒怎麼減少，土窯雞售價堅挺，一分也不減，68元一隻，每天可賣近千隻，你愛來不來。

　　近日我專門又去了一次，金黃色毛閃閃圓滾滾的靚雞滿山滿坡都是，在綠樹的掩映下十分誘人，雞羣在小山坡上悠閒的覓食，這裏就是它們的天堂，外面的同類被撲殺被掩埋雞飛狗走風聲鶴唳，它們全然不覺。

　　土窯雞據說是由明末清初江浙的叫花子發明的，採一片荷葉把原只雞包上，用黃泥巴裹住，找了個磚瓦窯放在窯火裏煨，取出時異香撲鼻，肉質更是香滑可口。據傳當年乾隆下江南時曾讚不絕口，現在“土窯雞”的做法已是非常考究，一般由有窯制經驗的廚師在專門鋪砌的土窯中祕製而成，做法有點像比薩，都是把要燒的東西通過長長的鐵鏟放進爐子，燒夠時間纔拿出來。高溫“窯”出來的雞讓客人吃得放心。

　　羅浮山的“土窯雞”更爲精彩，必須採用羅浮山上吃蟲長大、運動充足的走地雞，製作“土窯雞”的專用土窯最好建在小土坡上，這種土窯有三個窯口，每隻窯一次能烤八隻“土窯雞”，內裏的土磚都是博羅當地鄉下專用磚，有其特殊的泥土清香，土窯用的燃料是當地的荔枝柴，口味也是多種多樣的，有中藥材的、鹽焗的、鹹香的、酒香的……高溫“窯”出來的雞讓客人吃得格外放心。

　　坐在依山而搭的簡易磚房裏，服務大嬸先給每個人發一次性手套，幾乎每一桌都會點上兩隻或者四隻窯雞，不久熱騰騰的土窯雞盛在大鋁盤上，雞隻被卸下幾大塊，窯雞當前，不管是男人還是女人，都變得非常“兇殘”，每人用戴着手套的手抓着就啃，根本就沒有人用筷子，隔着膠套還感覺到雞的滾燙，可想而知窯子有多高溫，忍着燙手的難受，用牙撕扯着雞肉，雞油雞汁弄得滿臉都是，誰也顧不上儀容，個個彷彿梁山好漢，渾身上下充滿江湖快意。

　　盤子裏面的雞油用來拌飯相當美味，炒土雞蛋也是招牌菜之一，那樣的黃，那樣的香，酒足飯飽之後，最好再來一碗山水豆腐花，緩解多吃了雞的油膩。這些鄉下土窯子就像都市的微波爐，不僅拿來做雞，還可以做魚、做鵝肝、做土豬肉……只要把時間控制好，就能做出美味的土窯菜。

　　·郭婉華·