|
||||
《中國吃》
作者:唐魯孫
出版:廣西師範大學出版社
出版時間:2013年1月
定價:35.00元
把一個老者或名家的衆多舊作重新整理、出版,是對他最具敬意和價值的紀念方式。真是白駒過隙啊,被譽爲“中華談吃第一人”的唐魯孫老人告別這個世界已有近30年,此次又見他的諸多舊作以全新的面目再次問世,不得不說“生”逢其時。
去年中央電視臺的《舌尖上的中國》掀起的追尋本民族飲食文化的熱潮至今未能消散,衆多相關題材的文化產品相繼問世,更引得一衆追隨者紛紛效仿。
神州之大,有的是好廚子,也從來不缺美食作家。在歷史上,中國文人通常扮演着美食締造者和記錄者的雙重角色。他們不僅愛吃,還善於創造新的菜品,並且將其記錄下來,世代相傳。比如,大文豪蘇東坡與“東坡肉”等著名菜品皆有淵源,曹雪芹在《紅樓夢》裏對四大家族的吃食、用度的描繪讓人豔羨有錢人家在“吃”上面的講究。在現代文學史上,周作人和林語堂都寫過論喝談吃的小品、隨筆,很是吸引人。汪曾祺也是一位地道的美食家,不僅見識廣、品過各種美食,更親自下廚做得一手好菜,而且具備豐富的飲食文化的學識修養。再看這些年火爆至極的蔡瀾、殳俏,他們更擅長小資小調的描寫,堪稱“筆尖上的紅燒排骨”“墨汁裏的糖醋里脊”,光看他們的文字都讓人垂涎欲滴,頓覺活在當下是件美事兒。
唐魯孫自號“饞人”,乃清朝貴胄之後——滿族鑲紅旗後裔,珍妃的侄孫——如此篤厚家境,哪是尋常人能比?想必他日常所飲所食,皆有大家族的精緻和講究。加之頻頻出入宮廷大院,有機會親歷皇室生活,遍嘗奇饌珍餚,自幼便在獨特的環境中成長,自然是見多識廣,加上成年後,他走南闖北,更是有機會遍嘗中華美味。
所以,唐魯孫的文字活潑、灑脫,沒有小家子氣,有種大戶人家的器宇,但又不盛氣凌人,白話嘮叨,像老者的教誨,順耳得很,細細咀嚼起來,又有滿盈的感情在裏頭。
儘管唐魯孫記錄的是天南地北的美食,可那文字中的“京味兒”仍有深深的痕跡。各種紛呈的吃食文化背後盡是些京城的奇聞逸事,不飽肚子,也飽了眼福。除了可以把他的書當“菜譜”來看,也完全可以當做“故事匯”來了解一百年前北京城裏的各種八卦趣聞。可以看得出來,名人雅士以“吃”會友,更增添了這座文化之城的魅力。文化到底是比油鹽醬醋、薑蓉蔥花更重要的調味品,可以想見,那時的京城文人時不時地邀三五知己,小酌胡侃一番,是何等愜意的人生樂事。
那些即將或已經失傳的名菜,經過唐魯孫的還原,不知勾起了我們多少的好奇。最奇妙的是,他的各種文章,倒像是社會歷史的記錄。世相百業——比如上個世紀初各個飯館的經營特色和規矩,開業時需要向哪裏領取什麼營業執照,飯店和老主顧之間的情誼,上飯館需要講究哪些規矩……這簡直是活生生的社會檔案。以“吃”爲原點,人們形成了複雜的人際關係網,而“飯館”也成了公共空間,人們在此談生意、交換信息、討論國家大事,甚至邊吃邊看大戲,濃縮了人間衆生相。
他的文字有種油膩膩的人間煙火色,有樸素而自然的市井之氣,和我們的尋常生活尤爲接近。不禁讓我們想起那個還叫北平的古城,衚衕裏那些悠長的吆喝和小攤上傳來的各種香氣兒。