天津北方網訊：津城部分傳統小吃經營店家仍堅持傳統工藝，在快速發展的餐飲市場仍闖出“一片天”。昨天，渤海早報記者走進兩家以傳統取勝市場的誠信經營店家。

　　在衛津路和鞍山道交口一處一樓門臉房附近，每天都有排着長隊的顧客，部分顧客甚至遠道驅車而來，他們就是要到這裏買一套煎餅餜子。“我買20套，帶回加拿大，給當地的朋友嚐嚐咱天津特色小吃。”渤海早報記者採訪時，現場遇到的一位顧客如是說。提起二嫂子家的煎餅餜子，現在可是“大名鼎鼎”。二嫂子名叫嶽永芳，今年已60多歲，她做煎餅餜子的手藝可從民國說起，現已是第四代傳人。難能可貴的是，小店鋪一直堅持傳統工藝，只用綠豆麪兒，再配上自家炸的餜子、餜篦，以及考究的配料，吸引不少美食愛好者光顧。

　　“我們24小時營業，不少北京人都開車夜裏排隊來買，且都說吃過天津的煎餅餜子，再吃北京的就不習慣了。”二嫂子說，單說綠豆麪，磨之前要選上好綠豆泡五、六個小時，還要根據季節、溼度不同調整浸泡時間，再用磨盤一點點兒磨出來。現在也有部分商家搞創新，在綠豆麪中加入玉米粉，但這樣攤出來的煎餅口感會發黏，豆香味也要差很多。正因爲堅持傳統制作工藝，二嫂子家的煎餅餜子還保持着幾十年前的味道。

　　渤海早報記者發現，除堅持用綠豆麪，二嫂子煎餅對配料也十分講究，餜篦都是自己炸制。在二嫂看來，餜子和餜篦是煎餅餜子的靈魂，剛出鍋的餜子再配上新攤的皮，口感才絕佳。說着，門臉外又排起長隊，二嫂子也開始忙碌起來。只見她舀一勺綠豆麪兒攤在鐺上，磕個雞蛋，快速攤勻翻轉，把一塊餜篦放上，抹上面醬、辣醬、醬豆腐，撒上蔥花兒，濃濃的面香和雞蛋的香氣撲鼻而來。二嫂子邊攤着煎餅餜子邊說，排隊的人就沒斷過，平均每天都能賣出四五百套。

　　而在大福來鍋巴菜西青道店內，店主告訴渤海早報記者，他們的鍋巴菜手藝同樣傳承了四代，至今依然堅持傳統工藝，主料加輔料共40多種。來吃鍋巴菜、老豆腐的顧客絡繹不絕。一位60多歲的常客李大爺告訴渤海早報記者：“我在這家店吃了有40年，就是衝着這裏的傳統老口味兒。”據介紹，目前該店平均每天能賣400多碗鍋巴菜。近幾年，一些在俄羅斯、新西蘭等地留學、工作的市民回津後還特意來買些鍋巴和配料，帶到國外請親朋品嚐。(記者張蕾張兆瑞)