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圖小卉
◆張薔薇小時候翻閱爺爺的中藥書,莫名其妙地愛上了紫蘇這個名字,那些日子總纏着爺爺說要認識這味藥。春天來了,我真的認識了鮮活的紫蘇,爺爺爲我特意將其種植於後院一角,初看就很驚豔:棱形的紫綠色枝條如少女般亭亭玉立,深紫的卵圓形葉片在陽光下溫柔地舒展,通體散發着奇異的香氣。當時想紫蘇真是名副其實,果真長得這般神祕動人。
爺爺說紫蘇原來叫紫舒,當年華佗採藥於水邊,偶見小水獺吞食大魚後腹脹不適,老水獺便銜來一種紫色枝葉讓其食用,片刻之後,小水獺活潑如初歡遊而去。華佗正琢磨將其入藥時,有紈絝子弟暴食湖蟹後上吐下瀉,華佗取來該草煎汁讓其服下,吐瀉果然立止。爲記住這無名小草,華佗特意爲其取名叫“紫舒”,意指服後能使人肚腹舒適。
紫蘇全草可入藥,歸肺經和脾經,傳統中醫認爲,紫蘇性溫、味辛,能發汗解表、理氣寬中、解魚蟹毒;現代研究也證實,紫蘇含有的紫蘇醛除具有幫助消化和清腸功能外,還有較強的殺菌防腐作用,和生食一起食用更能有效預防食物中毒。
外出就餐再點生魚片時,看見其碗碟邊配飾的鮮嫩紫蘇葉片,我就知道了它們不僅僅只是擺設,從不敢嘗試生食的我也學着老饕們的樣子,用紫蘇葉卷着蘸了芥末的生魚片一起享用。
餐桌上最著名的紫蘇菜譜其實當屬紫蘇炒螺螄,紫蘇雖然只是炒螺螄的一味配料,但萬萬不可或缺,沒有紫蘇,其他配料再足,螺螄肉除了泥土味濃重外,口感也不再香酥,也許真的只有紫蘇的獨特味道才能襯出螺肉的鮮香來。於是紫蘇和螺螄的故事被作家們描寫成了經典的愛情橋段:成功男人身後的那個女人當然就是紫蘇,她默默成就着男人的輝煌,只有到失去她,男人才能體會到她在自己生命中的重要意義。
前些日子看朋友的美食文章,其中引用了明代詩人倫文敘的一首詩,詩曰:“炒螺奇香隔巷聞,羨煞神仙下凡塵。田園風味一小菜,遠勝珍饈滿席陳。”朋友盛讚的是螺螄的美味,而我想到的卻是紫蘇,我相信是紫蘇讓爆炒螺螄這道家常小菜創造出了隔巷聞香的奇蹟。
除了炒螺螄,我偶爾會用紫蘇燉泥鰍、清蒸魚,當然最簡單的食法莫過於紫蘇茶。紫蘇泡茶氣味異香,口感清爽,雖然略帶辛辣,但卻別具開胃功效,每每看着美麗的紫色葉片在水中沉浮不定,我總忍不住要想起紫蘇和螺螄的愛情故事。