|
||||
一個陰雨霏霏的上午,在人民醫院科研教學樓,我們見到了我國著名血液病學家和造血幹細胞移植專家、中國工程院院士陸道培。不敢相信,面前這位82歲的老人,精神矍鑠,耳聰目明,短短的幾十分鐘,給我們上了一堂科學營養飲食課,讓我們受益匪淺。
陸道培從1957年起主要從事血液病臨牀和實驗研究。他在異基因骨髓移植及中藥治療急性粒細胞性白血病做出了具有國際先進水平的貢獻。1984年以來相繼被選爲中華醫學會副會長、中國抗癌協會血液腫瘤專業委員會主任委員和中華器官移植學會副主任委員。1995年當選國際骨髓移植登記組專家指導委員會中國迄今唯一的一名委員。擔任國內8種醫學期刊的主編,副主編或編委以及“骨髓移植”(BMT)和“血液病治療”等兩種國際期刊的編委。論文270餘篇,主編專著3部,參編20部。
如今已是耄耋之年的他,依然活躍在第一線,爲身患絕症的人帶去希望,這份執着固然與他的“救死扶傷”的理想有着莫大的聯繫,也與他健康的飲食習慣息息相關:健康的飲食支撐着他去實現自己的理想。
一生不嗜菸酒
陸道培說,吃是爲了活着,但活着不是爲了吃。但要吃得健康。他年輕時沒條件關注健康飲食,現在條件好了,就要注重飲食了。在他看來,菸酒是人體健康的大忌,不嗜酒、不沾煙乃是健康之道。陸道培生在浙江,長在上海。他兄弟姐妹7個,也許是受父母影響,到今天,7個人依然沒有一個沾上菸酒。他自己也就是在逢年過節的時候喝一小杯葡萄酒,而就是這一小杯酒,也要兌一點甜水。他在醫院也告誡同事們不要嗜酒,“特別是酒和煙不能上癮”。
他曾經看過一個介紹古代青銅器的電視節目,說是在周朝時,爲了汲取商朝‘酒池肉林’滅亡的教訓,讓人們戒酒,因此就製造了一種名爲“酒禁”的青銅器,只有在祭祀的時候拿出來喝一點酒,以此來警示大家少喝酒或不喝酒。他非常贊同這種做法,認爲不嗜酒對健康有好處,對做事也有好處。他這一生,見過了因爲抽菸喝酒,導致一事無成的人,也見了不知多少因抽菸喝酒造成腦出血患疑難雜症的人。“飲食裏(煙和酒)這兩個禁忌一定要注意。”
營養就像桌子的四條腿
陸道培說,年輕時由於工作關係,幾乎一天三頓都是在醫院吃的,所以“給什麼就吃什麼,沒有太多的選擇。”條件好了之後,再加上不用常住在醫院了,他就開始動些腦筋琢磨吃些什麼了。他每天早晨讓阿姨煮麥片粥,再用兩個熟雞蛋的蛋白,用橄欖油煎一煎,放半個蛋黃,再吃個莜麪窩頭,一上午不餓還特有精神。陸道培解釋道:“我的早餐看似簡單隨意,其實既科學又營養。營養就像桌子的四條腿,缺一不可。這四條腿就是——碳水化合物、蛋白質、脂肪以及多種維生素,包括鈣、鉀等。”
他也仔細分析了早餐的營養,雞蛋有豐富的膽固醇,“膽固醇一味說它不好也不行,人得腫瘤的時候膽固醇就會降下來。”他舉了一個身邊的例子,他的一個同事,連續幾年檢查身體,發現膽固醇降低了,開始沒有太當回事,後來一查,發現得了白血病。
他之所以加半個雞蛋黃,是因爲雞蛋黃裏面有很多必需的營養素,蛋黃素就是其中之一,它對眼睛有好處。麥片是碳水化合物,含有很多纖維素,能夠使人大便通暢,不過他吃起麥片來,還是比較挑剔,“不僅要吃好的,而且有時還會加一點其他的味道”,比如,他會在非常熱的麥片裏面,倒一點涼涼的無糖杏仁露,既能使麥片迅速涼下來,還能有很多不同的味道。
對於莜麪,他則是讚賞有加。莜麪裏面有植物油、脂肪,而且蛋白質不少,吃完後特別耐餓。他一般是把燙熟的莜麥面,加一點甜味劑,做成窩窩頭,“你看,我今天早上吃了一個,到現在沒覺得餓”。他認爲,莜麪對血糖高的人特別有好處。
在人體必需的營養“四條腿”中,前三條是提供熱量的,缺一不可,而對於維生素,他認爲不用刻意補充,因爲各種微量元素隨時都能攝取到,比如炸雞蛋裏面會放一些醬油,醬油裏面就有比較豐富的鈣。
營養全面的早飯之後,他的中午飯和晚飯就比較輕鬆一點,他比較喜歡吃的是魚,比如進口的沙丁魚罐頭、鳳尾魚罐頭等從小就開始吃,一直吃到現在。他還發明瞭一道菜:蔥烤鯽魚,他一般選用春天的鯽魚,因爲此時的魚肉鮮嫩,鯽魚烤好之後,他也會挑選肚子那裏的肉,不僅可口,而且魚刺比較少。黃魚、平魚也會吃一些,黃魚儘量吃稍微新鮮一點的。有蔬菜的時候他一般會先吃蔬菜,而且炒蔬菜的時候,我喜歡加一點乾貝在裏面。“我吃得比較簡單,但卻要求比較新鮮。”
吃的幾個誤區
陸道培說,在吃的問題上,有些不利的因素需要避免,但是同時還要注意到有些誤區。比如,他不吃肥肉、不吃帶魚,這些東西不是脂肪高,就是膽固醇超標。但要注意的是,豆製品的蛋白和魚的蛋白、雞蛋蛋白以及肉類蛋白不是同一類的,豆製品的蛋白裏沒有必要的氨基酸,這就是爲什麼吃素不能滿足身體需要的原因。
另外,對於油脂也有值得注意的地方。他說,社會上曾經流行過減肥不吃油而吃蛋白質的做法,開始都以爲這樣能減輕體重,後來經過一些血的教訓,發現其實脂肪也是必需的。
對於常提到的老年人補鈣,他認爲,補鈣並不就是多吃鈣片,那樣其實並補不了鈣,因爲人體吸收不了。“我這麼大歲數骨質也不疏鬆,就是吃鈣片的同時,每星期還要吃一次降鈣素,它能把血液裏的鈣降下來,補充到骨髓裏去。”
陸道培不止一次強調,“吃就要吃得雜一些,因爲營養平衡最重要”。正是靠着不嗜菸酒煙的生活原則,再加上廣泛攝取平衡的營養,使得他在80高齡,依然有着充沛的精力往返於北京與上海之間,並參與到一線的醫療救治中,“僅是幹細胞移植,我們去年就做了一千例”。
本報記者姜寶君