由商務部支持、中國烹飪協會主辦的2013年(第七屆)中國餐飲產業發展大會於5月31日至6月2日在北京舉行。中國烹飪協會會長蘇秋成在大會上表示，中國餐飲業在2008年國際金融危機之後加速進入了新世紀以來最艱難的發展時期。未來幾年，中國餐飲業將進入慢增長期。餐飲業必須加快轉型升級，迴歸本質、迴歸大衆、迴歸市場、迴歸理性。

　　中國烹飪協會常務副會長兼祕書長馮恩援發佈了題爲《轉型升級創新驅動——探索現代餐飲服務業的突圍之路》的主題報告。報告顯示，2012年全國餐飲收入實現23448億元，同比增長13.6%，增速比2011年低3.3個百分點，且連續三年低於社會消費品零售總額增長速度，差距從0.2個百分點擴大到0.7個百分點，創造了近22年來的增速最低水平。成本上升、增速下滑、利潤下降的多重考驗使2012年的餐飲業陷入集體思考，百強企業也在跌宕起伏中分化變遷。2012年餐飲百強企業營業收入達到1850.56億元，比2011年百強增長16.5%。全國餐飲百強企業總體規模持續擴大，但增長速度明顯放緩。

　　報告指出，2013年餐飲業將面臨比2012年更爲複雜的市場環境。2013年前4月，全國餐飲收入7712億元，同比增長8.3%，比去年同期下降5個百分點，這一同比增幅相較於2012年下降了37.6%，而且是近10年來，1—4月份數據第一次出現個位數增幅。特別是限額以上企業的餐飲收入2449億元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4個百分點，出現了中國餐飲業改革開放以來的首次負增長。

　　報告指出，餐飲業的轉型升級是實現餐飲業從傳統走向現代、從經營機會走向經營能力、從發展企業到發展產業的關鍵。而餐飲業的現代化、產業化發展過程正是餐飲行業在適應新形勢、新需求的背景下，隨着餐飲經濟的健康增長、餐飲企業的逐步壯大、餐飲行業的優化，不斷運用現代理念、現代模式、現代制度、現代管理、現代技術的發展成熟的過程。餐飲業的轉型升級就是要轉變餐飲產業的發展方式、發展模式、發展形態,實現餐飲產業由粗放型向集約型發展轉變,由注重規模擴張向擴大規模和提升效益並重轉變,由注重經濟功能向發揮綜合功能轉變。產業轉型升級的主體是企業，具體到微觀企業層面，餐飲業的轉型升級是指餐飲業由傳統手工服務業向現代生活服務業的轉型升級，在新的形勢下培育和健全企業創新機制，從標準化、產業化、品牌化、連鎖化和信息化入手，加大研發投入和人才儲備，提升創新能力，重點突破制約產業價值鏈提升的關鍵環節，加快發展研發、設計、標準、物流、營銷等生產性服務環節，促進生產服務化和服務知識化，實現餐飲產業的質量提升、模式創新、結構轉變。