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作者簡介:資深媒體人,專欄作家,文字和美食狂熱分子,用隨筆形式進行美食速寫。《中國作家》文學期刊簽約作家。
有碗數婉
彷彿初夏時節穿過一弦月亮門,漏液抵達粵東平遠後,我們走進一處山村祠堂,月色下,衆人圍坐在祠堂前方的曬穀場中用餐,歡聲笑語,涼風習習,蛙聲陣陣……如果能夠這樣安靜地坐上一晚,一切的俗情冷暖、縈懷掛心通通遠去,都市人滿心企慕的不就是這樣的美景嗎?
這樣的晚飯註定是要被深藏在記憶中的,這個在淹沒在村居中的祠堂,馬路外面望過去一點都不起眼,去年翻新後這座佔地近千平方米古樸大氣的祠堂成了鄉村飯店。祠堂的所有東西全部保留,飯桌散落在大院大廳小房及曬穀場中,祠堂前面是池塘,晚上會倒映着彎彎的月亮和朦朧的樹影,晚風吹來,風涼水冷。
祠堂飯的出品當然不一樣,主打做本地平遠山村特色菜,在別的地方你沒辦法吃到,有些招牌菜沒法複製到別處,使得這家很特別的祠堂飯店有了旺盛的生命力,許多人衝着這裏的環境和出品慕名而來,廣州、珠三角、香港都有專程尋味而來的人。當地食材做的湯就有十幾種,野生石蔘湯、南蛇土雞湯、艾莖老雞湯、牛乳數莖湯、石欖雞湯……
手工大草魚丸平時不多見,也許就是他們的首創,怕魚骨的人喜歡得不得了,能夠肆無忌憚地大啖草魚的肉,只有草魚丸纔可以做到,原來草魚做成丸子也頗嫩滑,比起其他肉丸它更有風味。紅燒野豬皮是店裏的招牌菜,山野的生態賦予野豬的有一種奔放的味道,豬皮被燒煮得淋滑綿甘,卻不膩口,口腔裏充滿了野味的豐腴。
一種用某種樹枝與米粉一起做成的黃粄,成爲晚餐的主食,賣相極佳,似一塊塊小金磚,口感妙極了,把我們驚訝得說不出話,那有這麼好吃的米制品?玉米般的金黃色本身就很吸引,送進口中柔韌可口,吃起來有一股特別的稻香味。早就聽說黃粄是平遠人的傳統風味小吃,其香、嫩、爽總令食客讚歎,親身品嚐果然如此。原來黃粄製作的主要原料是禾米和黃粄樹枝,禾米是糯米中特有的品種,因產量很少,所以要吃上正宗的黃粄並不容易。黃粄具有健脾消食的作用,吃法多種多樣,可切成小塊,灑上一些白糖吃;也可用蔥、姜、香菇、鹽等配料製成香氣撲鼻的醬料,把黃粄蘸着這醬料吃;另外,還可將黃粄炒着吃,或者煮着吃等等,道理和廣府的河粉一樣。
有機會到平遠,你不妨穿越一趟月亮門,看看山村的祠堂的景色,品品山村的獨特出品!·郭婉華·