|
||||
每天飯點,金鳳萬達廣場金街附近的“姐弟倆土豆粉”店裏總是人頭攢動,“如果去晚了,不但店內沒有位子,連點餐都成了一件耗費體力的事。”這是“姐弟倆”的鐵桿“粉絲”們最大的感觸。當然,對於他們來說,這樣的等待也是值得的。當一碗晶瑩剔透的土豆粉端上桌,看着紅的柿子、綠的油菜、白的蘑菇攜裹下的土豆粉,“粉絲”們的胃和舌尖早已按捺不住了。
楊曉燕是華潤萬家萬達店的一位普通擺架員,她每天都會吃一碗“姐弟倆土豆粉”。說到爲什麼她會如此鍾情於土豆粉,楊曉燕用了很簡單的兩個字概括——回憶。作爲一個土生土長的西吉人,粉條是她來銀川以前吃的最多的食物,離家後才發現,自己對那個曾經吃膩了的東西居然如此想念。
32歲的楊曉燕嫁到銀川已有十年,可小時候一家人漏粉條的情景還是歷歷在目。家裏的十幾畝地似乎只適合種土豆,秋天起完土豆以後,要進行一次篩選,稍微次一些的土豆會拿去打成漿漂洗澱粉。大約需要五六天的時間,澱粉坨完全晾乾就可以刮成粉末準備漏粉了。
漏粉這天,全家都要早早起牀,母親用開水打芡,曉燕和姐姐往芡裏面揣粉面,同時攪拌和成麪糰。這時候,父親已經在一個特大號的鍋裏燒開了水。鍋上方支了個粉瓢,瓢底下有32個手指粗細的眼兒。曉燕負責遞粉團給父親,父親則用右手一下接着一下拍打粉團,力道和速度都很有講究,如果不夠均勻,粉條就會出現粗細不一的情況。漏到開水鍋裏的粉條要迅速用長筷子攪開,等煮熟了就在鍋的另一側,再傳遞進一個涼水缸裏進行冷卻。冷卻好的粉條,搭在一米長的木棍子上面晾曬十幾個小時,完全乾透後就可以儲存起來等待食用了。
在北環蔬菜批發市場做了七八年粉條生意的楊正平眼裏,西吉粉是很難超越的。“我賣的有西吉粉、固原粉、隆德粉,其中西吉粉品質最好、口碑最好、價格也最高。”由於西吉的土豆澱粉含量高,並且在製作過程中不摻雜玉米、小麥、木薯等粉末,所以韌性更高。但市場上的西吉粉也有真假,真正的西吉粉顏色發青,乾粉條不易折斷。楊正平銷售的這些粉條已經成爲銀川市各飯店、火鍋店不可或缺的原料,也大量向外地批發。
楊正平說,每隔幾天,他就從西吉拉來一大卡車粉條,但大多是“私人”加工的。最近幾年由於西吉粉條銷路很好,諸多粉條加工作坊在西吉縣大量出現,可這些“私人”小作坊的生產環境衛生也確實令人擔憂。如何給粉條加工業一些技術指導、資金等方面的支持,合理引導,讓生產者在粉條加工業中真正實現效益和質量雙贏,讓消費者吃得放心、滿意,讓粉條加工成爲西吉的優勢產業,是舌尖之外,我們需要真正思考的問題。
本報記者趙月婷喬建萍文\圖