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□江蘇省人民醫院營養科李羣
從營養角度來看,“帶飯族”肯定比“外食族”健康。不過夏季炎熱,食物易變質,白領們如何在辦公室裏安全享用自制美食?不妨牢記這幾個準則。
1、夏季天氣炎熱,各種細菌繁殖旺盛,生的水產品類及肉禽類較易腐爛變質,所以儘量少吃生魚、蝦、蟹等。
2、熟食最好用微波爐熱透,殺滅飯菜中可能滋生的微生物。涼拌菜需多加蒜泥和醋。
3、微波爐加熱對腸炎沙門菌、索非亞沙門菌、綠膿桿菌等腸道細菌具有較好殺菌作用,但應該儘量採用後加鹽的方式。
4、自帶蔬菜炒八分熟即可,同時要注意待溫度降低後再放入飯盒,以免蔬菜變色、變質。
5、午餐的食物選擇應注意合理搭配,宜多吃些高蛋白的食物如魚蝦、牛肉、雞鴨、大豆及製品等;蔬菜選材宜選擇適合多次加熱的菜,如西芹、蘆筍、西紅柿、土豆、冬瓜、豆角、茄子、蘿蔔、蘑菇、海帶、木耳等。午餐後還可以增加水果和酸奶,補充維生素及礦物質,維生素C和維生素A能有效阻斷亞硝酸鹽在體內轉化成致癌物質。午餐可多搭配維生素A含量豐富的胡蘿蔔、南瓜、蛋黃、紅薯等。吳倪娜整理