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南京市中醫院大內科張鍾愛
-養胃冬瓜湯
用料:冬瓜(帶皮)500g,火腿50g。
製法:將火腿先加入蔥、姜、水煮半小時,再加入冬瓜,小火約15分鐘,加入作料。
應用:消暑養胃,適用於脾胃虛弱、胃口不佳人羣。
-翠衣木耳
用料:西瓜皮250g,木耳25g。
製法:將西瓜皮切絲,用鹽醃製20-30分鐘,木耳水煮直至發開,晾乾,加入少許麻油、蒜末、蔥花和調味料涼拌。
應用:清暑熱,養陰活血,因涼拌菜偏涼性,脾胃虛寒者不宜多吃。
-開胃鴨舌
用料:鴨舌100g,酒糟乳100g,枸杞子10g。
製法:將鴨舌洗淨,放入姜、蔥、料酒、水煮開,撈出水瀝乾,用酒糟乳醃製2小時以上,放入熱水煮過的枸杞子,鮮嫩可口,便於保存。
應用:清暑熱,養陰活血,適合心血管疾病、胃口不佳的人羣,因涼拌菜偏涼性,脾胃虛寒者不宜多吃。
-荷蘭清暑化溼粥
用料:粳米50g,薏米、扁豆各30g,荷葉、佩蘭各15g。
製法:薏仁、扁豆較難煮熟,在煮之前需以溫水浸泡2-3小時,再與粳米、荷葉一起煮半小時,再加入佩蘭即可。
應用:清暑化溼,適合口甘苔膩,由暑溼引起的嘔吐、腹瀉、胸悶等症的人羣。
李珊錢文娟許靜文朱菁菁