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□金陵晚報記者叢秋芬
第四批省級非遺傳承人名單公示,朱同淼作爲劉長興麪點的主要代表入選。作爲劉長興26年的掌門人,他見證了劉長興的改制,也見證着百年老店在新時代面臨的危機。
苦惱:找不到合適的繼承人
劉長興建於清朝末年,主營各色包子,上世紀30年代形成氣候,40年代初具規模。1946年,劉長興參加蔣介石壽宴的製作,聲名大噪,被譽爲金陵一絕。2000年,劉長興飲食公司成立,2003年改爲股份制。至今,它擁有170多名股東,在南京城內,開有10家分店。
朱同淼自1987年開始執掌劉長興,至今26年。昨天下午,與朱同淼通過電話後,記者趕往劉長興公司所在地——三條巷。當記者找到這家連門頭都沒有的公司時,朱同淼笑着說,改制之前他們就在這裏,已經快30年了。
“65歲的時候想退休,但找不到合適的繼承人。”朱同淼是老三屆,高中畢業後作爲知青下鄉,10年後回城,被安排在餐飲企業當經理。1987年,他被調到劉長興。2000年左右,劉長興的連鎖店加盟店達到18家之多,“後來也出現一些問題,加盟店品質不高,所以我們停止加盟。”
儘管如此,劉長興依舊食客如雲。1995年12月,臺灣電影演員秦漢帶着他的一雙兒女來劉長興品味美食,被人認出後,還高興地在意見本上留下了“貴店香菇蒸餃真好吃”的贈言。
講述:保護它,才讓它慢慢來
不知是名聲太響,還是現實不堪,近年來,不少老南京常會感慨“劉長興不如當年”。對此,朱同淼卻認爲,劉長興比過去任何時代都要好,“要傳承劉長興麪點,就必須先讓劉長興這個企業存在下去。”除了依然嚴格要求質量、重視原料和製作外,朱同淼說他更在意的,是對企業價值的輸入——誠信公正。
身邊的不少朋友都勸朱同淼涉足其他行業,將企業壯大,但朱同淼卻始終守着劉長興。不僅不涉足其他行業,他甚至不去改動劉長興的產品模式。
在南京小吃普遍貴族化的時候,朱同淼堅持“劉長興要做老百姓的主食”。
“要發展很容易,但是欲速則不達。”朱同淼告訴記者,他會繼續發展劉長興,但是,要等一等看一看。