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莊臣食單
芋頭富含澱粉質,而且其消化率可達到98%,當然,大量的維生素和礦物質元素也是人們喜愛它的原因之一。上乘的芋頭手感較重,頭部圓形紋絡多且密。本地人吃芋頭大多以蒸、燜爲主,今天這款“豉汁排骨蒸芋頭”便是其中一例。豉汁和排骨是一對慣常的配搭,在很多酒樓食肆的茶點中也有豉汁排骨,這次在兩者的基礎上加上芋頭,炮製時芋頭還能夠吸收汁醬和排骨的香味,惹味誘人。
材料:排骨200克、芋頭250克、豆豉20克、蒜蓉10克、蔥花10克、薑絲少許,鹽、糖、生抽、米酒、花生油各適量。
做法:豆豉洗淨,瀝乾水分剁碎,下油和蒜蓉一起爆香備用;排骨洗淨斬件,以鹽、爆香的蒜蓉豆豉、生抽、薑絲、米酒和花生油拌勻備用;芋頭去皮洗淨,切件備用;將排骨和芋頭及配料均勻鋪在碟上,入蒸爐蒸40分鐘至材料熟透,取出撒上蔥花即成。
推薦:美食家莊臣