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戴逸如文並圖如今控鹽,清淡遂成共識。但這清淡,着眼點還在於健康,而不在於味。
飯桌上的齊白石,對佐餐菜品常有不滿點評。有一次居然大爲讚賞、高度評價:“這纔是正味!”豈料,經驗證,卻是廚娘忘了放鹽。一時傳爲笑談。
回頭來看,白石老人確是天賦知味高手。“淡處還它滋味多”,能諳此中三昧者,有幾人?而懂經者被不懂經者嘲笑,原是俗世常態。
茶藝師一邊表演釅茶濃湯的“鳳凰三點頭”,一邊唸唸有詞,誦着陸羽、趙佶用水名句。我想問:沏茶之水取用、烹煮是很重要,但其中細微差異,除了用於清淡的白茶之類外,不是要不忽略也難嗎?
白茶聲譽鵲起之初,有位權貴呷了一大口白茶湯,叱道:“清湯寡水,白開水嘛,什麼鳥茶!”
這是真心話。要重口味領略淡滋味,大不易。