|
||||
天津北方網訊:在漢沽的鹽鹼地上,生長着一種野菜,當地人管它叫黃鬚菜。以它爲食材做成的涼拌黃鬚菜、黃鬚菜肉包子等如今已成爲漢沽的特色美食。“在食不果腹的年代,黃鬚菜是窮苦老百姓的救命草。而今,吃黃鬚菜成了人們的新時尚。”昨天,天津市作協會員、漢沽知名作家李子勝對渤海早報記者說。
據李子勝介紹,漢沽地處渤海灣,自古土地鹽鹼重,但黃鬚菜生命力旺盛,不論鹽鹼度多高都可以瘋長。人們過去不缺鹽和魚,但是缺少蔬菜和糧食。因爲生活困難,老百姓經常成羣結隊去野地割黃鬚菜。春天時,黃鬚菜青嫩,人們就去大量採摘,熱水焯了後,用清水反覆攥洗,或做成野菜糰子,或制餡包棒子麪菜糰子、菜包子。秋天時,黃鬚菜結籽變成紅色,各家各戶把黃鬚菜割回家堆成垛。閒下來時再把黃鬚菜籽打下來,曬乾後在磨盤上磨成粉末,可以直接做成各種麪食,或者摻和進棒子麪、高粱面,貼餑餑吃。“因爲鹽鹼地種莊稼產量很低,幾百年來,黃鬚菜籽磨成的麪粉,一直是當地人生活中的主要麪食。”李子勝說。
李子勝說,如今,科學知識豐富了,人們開始注重保養保健。黃鬚菜幼苗中含胡蘿蔔素、維生素,還含有豐富的礦物質,如鉀、鈣、鎂以及豐富的膳食纖維,能刺激胃腸蠕動,幫助消化,可預防直腸癌、糖尿病、膽結石、痔瘡等疾病,是野菜中的佼佼者。現在,在漢沽的很多飯店以及百姓的餐桌上都有涼拌黃鬚菜這道菜;另外,黃鬚菜肉包子等也成了漢沽地區的特色美食。“黃鬚菜過去是解決溫飽的救命草,現在成了廉價的健康菜。”李子勝說。記者劉長海