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昨天許師傅面對四個大鍋遊刃有餘,同時燒菜熬湯。金陵晚報記者劉鵬攝
四五斤重的勺子,兩三斤重的鏟子,四口大鍋,這是南京航空航天大學飲食中心廚師班長許祥橋每天工作的“舞臺”。一鍋菜30多斤,一箇中午要完成40鍋到50鍋左右,就算對於許祥橋這樣的80後年輕廚師,工作量還是有點大。但許祥橋一干就是十五年,他說他喜歡南航這樣的氛圍。
兩分鐘就能出一鍋菜
南航大明故宮校區一食堂,每天要接納3000到5000名師生就餐,而每天中午,食堂爲師生提供的炒菜就要達到100多種。師生們的用餐高峯期一般在12點,但許祥橋他們得在11點左右就把菜品準備好。
中午11點多,已經有不少師生用餐,有的菜品已經不夠,許祥橋決定再加一道黃瓜牛柳。往大鍋裏倒上油,等到油溫差不多後,將十多斤黃瓜、牛柳往油鍋裏一倒,手拿鐵鏟在鍋裏劃拉。這邊黃瓜和牛柳還在鍋裏,旁邊一口大鍋裏的水燒開了,許祥橋忙着添加調料勾芡。十幾年的經驗,許祥橋已經練就了一抓準的本領,多少斤菜,該放多少調料,許祥橋都已經心中有數。
不過兩分鐘,一道香噴噴熱氣騰騰的黃瓜牛柳就已經出鍋。南航明故宮校區飲食中心副主任薄金航告訴記者,午餐時是炒菜需求量最大的時候,一般一箇中午要上100多道炒菜,每個廚師要完成40鍋到50鍋,每鍋30斤左右。“時間緊任務重,有時小許一個人要同時炒四個鍋。”薄金航說。
對於廚師來說,南京的夏天會特別難熬。有時,廚房內的溫度能達到40多攝氏度,工作時還要圍着燃氣竈忙個不停,從早上6點半到下午1點,再從下午3點半到晚上7點,許祥橋和同事們就守在廚房裏,爲師生們忙活飯菜。
免費當學徒“偷師”
沒有人喜歡總吃同樣的飯菜,爲了讓師生們吃好,南航的食堂從上到下總在不斷創新。“我們每年都會徵集學生的家鄉菜。”薄金航介紹,不過對於徵集來的菜餚,他們都會進行創新。
許祥橋更是爲了豐富食堂的菜品,經常在下班後,跑到飯店去當免費學徒,幹着飯店最髒最累最苦的活,就爲了偷偷向飯店大廚學一星半點的手藝。回到學校,他立即將學到的東西整理出來,並且在炒菜時動手嘗試。
正是有這樣的勤奮和努力,許祥橋的廚藝水平有了極大的提升,先後獲得江蘇省高校烹飪比賽二等獎,高校(南京二片)“大鍋菜組”一等獎,工信部單項比賽優秀獎等。除了苦練廚藝,許祥橋還利用業餘時間,到繼續教育學院旁聽文化課程。對於如此上進的80後,曾經打工的飯店都對他伸出了橄欖枝,開出了豐厚的薪水,但都被許祥橋拒絕了。他說,現在的一切都是在南航得到的,他喜歡這個校園的環境,熱愛這個友愛的集體。
爲學生熬愛心雞湯
有學生說,在南航一食堂吃飯,能吃出許師傅和其他師傅對學生的那份愛心。
2012年,明故宮校區一位女同學突發重病,而她的家庭無力承擔鉅額醫療費用,全校展開了大規模的募捐活動。許祥橋知道後,考慮到這名學生長期住在宿舍,不能開伙做飯,生病期間又需要加強營養,於是,他從微薄的工資中擠出一部分爲該學生購買了老母雞、鮮活魚、筒子骨等營養菜品,並放棄午休時間和晚餐後難得的閒暇,爲這名同學單獨燉湯,炒新鮮蔬菜,將飯菜送到這名同學宿舍。在他的帶動下,食堂其他的廚師也加入到這一行動中來。
面對學生和家長的感謝,許祥橋很淡然,在他看來,大家都是窮人家的孩子,本來就該互相照料。
(來源:金陵晚報)