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天津北方網訊:流動的下午茶可以隨身帶着吃,用紅酒搭配糯米烹飪出女性口味的蛋撻,五色湯圓混合着牛奶變成了“水果撈式”的甜品,科大食品文化節上,18組闖進決賽的學生們不僅要比美食創意,更要將成品色香味俱全地展示出來。明天的品鑑會上,將有近700位大衆評審票選出最佳校園甜品。
昨天中午,闖進天津科技大學食品文化節甜品競賽決賽的隊伍進入實驗室,開始精心烹飪他們的參賽作品。這個被命名爲食品創新工坊的實驗室裏面散發着烤蛋糕的香氣,幾張案板上圍滿了參賽選手。食品科學與工程專業的大一新人崔文進小組要製作一款名爲紅酒配佳人的蛋撻,以紅酒蒸制糯米爲撻底,再混合紅棗泥,上面澆上蛋奶液,最後撒上玫瑰花瓣。崔文進說,這是一款專爲女性設計的甜品,聞起來散發着玫瑰香氣,吃起來卻是紅豆的味道。特別是糯米搭配着紅酒和紅棗,既增加了口感,又具備了養顏功能。除了創意外,參賽選手還考慮到了美食的市場前景,一款名爲流動的英式下午茶就打造出了中國首款“套餐式”下午茶,讓人們可以隨身攜帶着吃。這款甜品以英式下午茶爲製作原型,甜品共分爲三層,口味由下而上依次爲流心餅乾、蛋糕、酥皮冰淇淋,“既滿足了消費者對下午茶身心上享受的需求,又符合口感上的要求。”
食品文化節負責人邊景介紹說,此次“品樂杯”食品甜點競賽將以健康飲食爲主旨,增強同學們對食品製作的認識,並通過創新制作過程鍛鍊實踐操作能力,激發對食品開發與製作的興趣。最終闖入決賽的18組選手是從92份美食策劃書中勝出的。記者在現場看到,參賽的甜品十分豐富,不僅有傳統的椰香紅豆糕、紅糖花生餅乾,還有中西結合的低脂豆腐布丁,甚至還有天馬行空式的甜品——憶童年,用海綿寶寶、龍貓、憤怒的小鳥來分別代表海陸空的甜品形象。製作出的美食不僅要賣相好,更要味道吸引人。邊景說,這些美食策劃書大多都是同學們通過網絡尋找加上自己的創新制作出的,但是在可行性上則需要同學們多加努力。在做椰香紅豆糕的時候,參賽選手考慮到食品的健康沒有采用添加劑來凝固,而使用蛋清,但效果不佳,導致紅豆糕只有上面凝固了,經過改良,他們使用了藕粉和澱粉,不僅保證了口感,更加保證了食品的健康。明天上午開始,18組參賽選手將正式製作出比賽甜品,每組製作出50份,在下午的品鑑會上,由8名專業教授和近700名大衆評審進行投票,票選出最佳校園甜品。記者王祖凌