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天津北方網訊:進入冬季,酸甜可口的冰糖葫蘆又開始熱銷起來,新鮮山楂在市面上也是隨處可見。其實,只要花些心思動動手,在家也可以用山楂自制出色澤和風味俱佳的開胃小吃。熱心市民王榮華向記者介紹了幾種她平時常用的山楂做法。
紅果酪
1、將山楂洗淨,一切爲二,用小刀挖掉蒂部和果核。
2、把處理好的山楂放入可以微波的容器內,上面撒上白糖(糖的用量可以根據自己的喜好調整),如果量多,可以鋪一層山楂,撒一層白糖,這樣滲透性比較好,山楂的吸收也比較均勻、充分。
3、上面淋少許的水,不能太多,否則影響山楂的口味,並且也會延長製作的時間。
4、別蓋蓋子,放入微波爐中,用高火加熱2分鐘後,拿出來翻動一下,使糖汁均勻,然後再放入微波爐加熱2分鐘,如有必要還可重複第3次。
5、放涼後即可食用,也可冷藏一會兒再吃。
炒紅果
雖然叫炒紅果,但其實是不用炒的,而是用糖水煮出來的。
1、山楂的處理方式和製作紅果酪的第一步相同。
2、準備兩口不鏽鋼鍋,將一斤冰糖放入鍋中,加水慢慢熬煮到冰糖全部融化,再加入一大勺麥芽糖(可以提高黏度),完後關火。
3、另外一口鍋燒水,水開後分多次炒燙山楂,炒十幾秒立刻出鍋,如此處理後果肉不易爛。
4、炒好的山楂控幹水分,立刻放到熬製的糖水中,再次開火,熬製5至10分鐘,時間根據山楂的品種及製作量來決定,只要果肉熬熟了,就可以關火,鍋內的餘溫還可以幫助果膠浸出。
山楂糕
1、將處理好的山楂放入攪拌機,加少量水,打成山楂醬。
2、把山楂醬倒入不鏽鋼鍋中,開小火加熱。
3、倒入白砂糖,小火不停地攪拌,直至濃稠,人不可以離開,否則容易糊鍋。
4、直至山楂醬變得非常黏稠又不至於糊鍋時,關火。
5、用少許色拉油將玻璃飯盒底部抹上薄薄一層,然後將山楂醬倒入其中,表面用勺子抹平整。
6、用蓋子密封后,放入冰箱冷藏兩小時至凝固後取出,倒扣出來,切塊即可。
市民在選購山楂時,最好挑選果形整齊端正、無畸形,果實個大且均勻,果皮新鮮紅豔、有光澤、無皺縮,沒有幹疤蟲眼或外傷,並具有清新酸甜滋味的果。顏色偏深、麻點多、果肉堅實的適合用來做炒紅果;顏色偏淺、麻點少、果肉沙的適合做紅果酪、山楂糕。(記者韓燕玲)