據臺灣《聯合晚報》報道，試管牛肉漢堡去年8月首度在倫敦亮相引起轟動後，科學家已在進行更多的實驗研究，預料未來的漢堡甚至可能發展成健康食品，如昆蟲堡或加進有糖尿病療效的蔬果等。

　　利用生物細胞組織合成的“試管肉” (shemeat)，是個非常冷僻的字眼，但今年牛津字典挑選年度風雲字時，shemeat卻能擠進最後的決選名單。

　　以當前肉品生產估算，未來全球的需求勢必無法獲得滿足。聯合國糧農組織(FAO)估計，未來40年的全球肉品需求將激增逾三分之二。

　　最早開發試管肉、去年8月並在倫敦舉辦試管牛肉漢堡試吃會的荷蘭馬斯翠大學科學家預測，人工培殖肉品可能在10到20年內上市。

　　領導研究團隊的波斯特教授說：“以當前科技，我們能以合理的價格生產肉品，但必須改進生產製程，價格纔會下降。”

　　人工肉目前的顏色偏白，波斯特教授的團隊現在利用脂肪組織來培植，希望提高色素肌紅蛋白含量，爲肉品增添一些色澤，也讓外觀與風味都和天然的肉品更接近。

　　不過，食品科學家的研究並未侷限於肉餡，舉凡漢堡的麪包或調味汁，未來也都將變得更能可持續供應，或更加健康。

　　另外，科學家也在研究能夠提高人體胰島素分泌的生菜。而營養豐富的昆蟲，也逐漸在餐廳受到歡迎。