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天津北方網訊:今天是農曆二月二,天津有“二月二,龍擡頭,吃燜子”的民俗。本市烹飪專家蘇勝文介紹,煎燜子又叫“煎龍鱗”,每片“龍鱗”的兩面煎成金黃,表示對“懶龍”的懲罰。其實燜子的做法還有很多。
燜子是用極細的綠豆澱粉,加入水後置鍋內熬熟呈流質狀,經過冷卻製成。燜子有綠豆的涼性,早春時節,人體裏陽氣萌動,又時有春寒,燜子煎熱了吃,涼熱兼顧,跟節令配合非常得當。
煎燜子
把燜子切成菱形塊或小方塊,燒熱平底鍋,加少量油,倒入燜子,用慢火煎至兩面金黃。煎好的燜子趁熱澆上調好的麻醬、蒜泥、醋、醬油、辣椒油等作料,搭配大餅或燒餅等主食,十分爽口。
五花肉炒燜子
把燜子、五花肉、青椒切成片,起油鍋爆香豆豉或豆瓣醬、蔥薑蒜,倒入肉片煸炒至變色,下燜子翻炒一會兒,倒入醬油上色。再倒入適量清水,等燜子慢慢變成透明,水基本被吸收時放青椒,稍微翻炒片刻,關火調入適量鹽裝盤即可。
韭菜炒燜子
將燜子、白菜、瘦肉切成絲,韭菜切段,起油鍋爆香蔥薑蒜,煸炒肉絲至變色,倒入燜子煎一會兒,再倒入白菜絲翻炒,調入一些醬油,最後加入韭菜段,翻炒片刻即可加鹽出鍋。
涼拌燜子
燜子、黃瓜、西紅柿切小塊,與焯燙好的豆芽菜混合在一起,調入醋、生抽、鹽、辣椒油、香油攪拌均勻即可。