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網上選餐廳
“想要找吃飯的地兒,上網一搜,很快就搞定”
在北京工作的顏浩是個地道的美食愛好者,平時總喜歡蒐集各地美食的相關信息,每逢假期或週末更是會相約三五好友一起前往心儀的店面品嚐美食。自從有了互聯網,這些年他的美食體驗生活就變得更加豐富和便捷了。
“現在,想要找吃飯的地兒,只要上網一搜,很快就全部搞定,到時直接過去吃就可以了。”這個“五一”假期,顏浩又準備約上幾個好友一起聚聚。提前好多天,他就開始爲此做準備了。這次,他們去嚐嚐泰國菜。像往常一樣,顏浩首先打開大衆點評網的頁面,然後選擇北京站,接着在頁面最上方的搜索條裏輸入“泰國餐”三個字,隨即北京地區所有的泰餐廳就都呈現在眼前了。
接下來的瀏覽便成了一種享受。點開每個餐廳,都會有各種招牌菜的精美圖片展現出來,還有顧客們一條條詳細且誠懇的點評,看起來賞心悅目。
按照心中的最佳地理位置和價位、環境等標準,再結合點評網上顧客的點評信息,顏浩很快就將目標餐廳鎖定了下來。“我從網上看到,顧客對這家餐廳的評價總體挺好,比如‘環境不錯,週日人不算多,好停車。冬陰功湯泰餐必點菜,酸辣合適,就是平菇太多了。米飯無限量。沒有停車券。’像這類評價信息對我來說是非常實用的,於是就毫不猶豫地選定它了。”
顏浩說,相比傳統尋找餐廳的方式,大衆點評網這類網絡平臺要好很多。首先,能夠爲顧客節省很多時間。它的手機版應用軟件還能按照顧客所在的地理位置提供定位服務,搜索周邊最近的餐廳,並可以提供導航服務。其次,讓顧客的點菜更有針對性。比如,提供餐廳的詳細信息,有方位,有菜式,有圖片,還有招牌菜的推薦,同時有很多客人的點評意見供參考。“以往,必須實地去過那個餐廳才能瞭解到這麼多信息,現在由於網絡的分享功能,不用去就可以事先知道詳細情況了。”
和顏浩一樣,大多數人的飲食習慣和消費方式都被互聯網影響和改變着,人們越來越習慣和依賴通過網絡來尋找和品嚐美食。
“互聯網開始真正改變人們飲食習慣應該是從大衆點評開始,依靠網友口碑傳播的消費點評模式,以用戶衆包篩選的方式深刻改變了餐飲業不觸網的現狀。及至後來,幾乎大部分的餐飲企業都將入駐點評、維護點評作爲了一項必修課。消費者也習慣於就餐前先上網查看餐廳信息、消費評價、下載電子優惠券等,再到後來會先看網上有沒有團購,餐飲企業也大批進行移動電商與O2O的嘗試,每一次的用戶行爲變遷與技術變革,都會爲日常飲食中添加互聯網味道。”知名互聯網分析師劉琪說。
網絡餐飲外賣平臺
“只要一個網上的訂單,一切就都解決了”
王雁是北京一家視頻媒體的職員,因爲工作繁重,她常常加班。因爲總是不能按正點吃飯,所以叫外賣成了她的必修課。
王雁說,與過去只靠給周邊熟識的個別外賣餐廳打電話訂餐不同,現在有了專門的外賣網絡平臺,選擇也更多樣化了,效率也提高了很多。“只要一個網上的訂單,一切就都解決了。”
王雁所說的網絡餐飲外賣平臺是O2O模式的一種,如今很多網站已開始利用這種模式進軍餐飲業。“O2O是指線下商務機構與互聯網結合,讓互聯網成爲線下交易的前臺。簡單說,就是網站將某一地區的餐飲企業集中在一個平臺上,消費者可根據自己所處地理位置找到周邊的餐飲企業,然後下單,在規定時間內飯菜酒水就會送到。”大衆點評董事、聯合創始人龍偉說。
聽起來這和打電話訂餐似乎沒有區別,但事實上他們的區別可不小。龍偉解釋說:“訂餐電話只是一家企業的行爲,而O2O卻可以集中某一地區很多的餐飲企業。消費者可以根據需要將一頓飯的不同菜品同一時間從網上不同餐飲企業進行訂購,並在同一時間送達,這對於消費者來說是非常方便的。當然,對於餐飲企業以及相關網站來說,這也意味着巨大的商機。”
據統計,在目前做網絡餐飲外賣的O2O公司排名中,餓了麼佔據約70%的份額,佈局到京、津、滬、廣、蘇、杭等8個城市,而接下來錦食送、到家美食匯、綠淘、外賣庫等位列第二梯隊。
“登錄這類網站,一般只要寫入自己所在的地址,就會顯示周邊可以送餐企業,消費者便可以逐一進入選擇自己喜歡的食物。”王雁說。
有了這些餐飲企業的送餐服務,和朋友在家聚會也可以省不少事,只要一個網上的訂單,足不出戶,不用下廚就可以湊起一桌美食。
網上超市購物
“原本吃着好自己偷着樂,現在會拿出來告訴大家”
除了在網上選擇餐廳和訂外賣,人們原先只有在超市買到的蔬菜和肉類等生鮮產品如今也可以通過網絡渠道來購買了。
蘇女士今年69歲了,76歲的老伴住在北京的天通苑小區。雖說一雙兒女都在一個城市,但由於工作繁忙,也很少有時間能常常陪在老人身邊。父母年齡大,腿腳越來越不方便,如何買菜的事一直困擾着蘇女士的兒女。
“自從知道了可通過網絡訂購有機蔬菜,這困擾就沒了。現在我們都通過網絡超市平臺給老人訂菜啊油啊的,當天摘的蔬菜當天就能送到,又快又新鮮,還讓人放心,以後不用老人天天跑菜場和超市了。”蘇女士的女兒曹軍說。
人們在尋找和品嚐美食的同時,也越來越願意將自己的感受發佈在公共平臺上與大家分享,各種餐飲應用軟件也由此應運而生,比如美食日記、食譜等等。
在上海工作和生活的聞佳就做了一個自己的美食應用軟件“艾格吃飽了”。早在大家還在玩博客的時候,聞佳就擁有一個名叫“一個人點評網”的地方,寫寫自己對食物的熱愛,分享去過的好吃的餐廳,總結自己實踐過的菜譜。2012年年末,在身邊朋友的推動下,聞佳開始考慮做一個應用軟件把自己對食物的心得整理出來“供大家賞玩”。
“只是原本吃着好自個兒偷着樂,現在會拿出來告訴大家。”聞佳說,“唯一的區別是,相比於介紹菜譜,推薦餐廳會更加謹慎,好吃的餐廳一定是自己去吃過不下三次,水準穩定纔會推薦,吃得不好也會寫上‘建議掀桌’。”
龍偉認爲,餐飲業應用軟件的爆發有着多方面的原因。首先是智能手機等移動終端設備的大量普及。其次是餐飲行業基於業績增長的需求。餐飲業作爲大衆性服務行業,其對用戶人氣的需求十分迫切,而數億的智能手機用戶基數優勢勢必成爲餐飲行業的掘金藍海、分食蛋糕的要地。第三,移動互聯網時代的餐飲消費者,更希望能夠隨時隨地精準查找商戶、更注重也更懂得如何獲取優惠、對服務的要求也更高。對餐飲業商家而言,應用軟件承載着品牌展示、優惠促銷、體驗升級的多重功能,如果不能及時、有效地與消費者產生對接與溝通,在市場競爭中,就可能佔據下風,甚至出局。餐飲企業對經濟效益增長的需求和增強自身實力的需求同樣刺激着餐飲應用軟件的增長。
專家點評
改變和影響
主要還是用戶使用行爲或者行爲偏好的改變
互聯網無論對人們的餐飲習慣和消費方式,還是對餐飲企業本身的營銷方式等都帶來了巨大的影響和改變。
知名互聯網分析師劉琪認爲,主要還是用戶使用行爲或者行爲偏好的改變,有三方面:
一是匯聚長尾力量,用戶具有了更多的話語權與選擇權。用戶點評體系是一套非常有效的信用體系,也是餐飲行業信息透明化的基石,最終形成優勝劣汰的行業生態,而且這個生態的話語權掌握在一個個長尾用戶手中。
二是隨時隨地的資源撮合,使得人們越來越依賴移動互聯網來做出餐飲決策。用戶不再只依賴出行前的搜索,而是隨時隨地可以找到合適的就餐地點,用戶與餐飲企業之間的資源對接比以往任何時候都要暢通。
三是餐飲體驗的科技化與人性化已是大趨勢。比如,無論是服務於移動pad點餐,還是虛擬會員卡,以及店內無線WiFi,企業自己設立的社交網絡賬號等等,使得餐飲企業更懂消費者,並會提供更有科技範的餐飲服務。
在龍偉看來,互聯網對於傳統餐飲行業,一般來說主要扮演兩個角色:第一是渠道,將傳統的線下轉到線上;第二是新的營銷工具,即傳統餐飲行業利用互聯網可以加快商家與用戶的互動。他分析說,以前消費者和商家多習慣用電話等方式來進行聯繫,現在微信、微博等互動平臺的快速發展,在一定程度上加深了消費者與商家的互動,消費者可以隨時提出意見,讓商家改進,商家越做越好,同時用戶需求也得到了進一步滿足。
然而不能否認,在餐飲電商化與互聯網化的趨勢中,很多企業並不熟悉新的時代生存規則,或者不善於互聯網化的玩法,或者由於本身在產品或服務上存在短板,經由網絡效應的放大,極有可能導致自身品牌的迅速貶值,被消費者拋棄。
有專家也表示,不同餐飲企業可以根據自己的目標消費者進行評估做出權衡後來選擇營銷方案,互聯網並不是唯一選擇。不要過於誇大互聯網營銷,迴歸到商業的本質,最終消費者還是要買產品,享受服務。
對於未來呈現的趨勢的分析,劉琪用了三個一切:一切產業都將互聯網化,不觸網的餐飲企業將難以做大,不在網絡中出現,就不會在用戶眼球中出現。一切產業都將媒體化,不善於講故事、運營社交媒體、經營網絡口碑的企業將無法獲得用戶的青睞。一切產業都將族羣化,未來每個餐飲企業都需要運營好自己的老客戶,培養鐵桿粉絲。簡單的團購殺價,生硬沒有溫度的服務,無法快速迭代的菜品等等,難以留住用戶。
責任編輯:方瑩馨
本版製圖:蔡華偉