說起滄州冬菜，那可有年頭了，據史書記載，清朝時滄州冬菜就在我國北方尤其是京津一帶享有盛名了。幾百年過去了，滄州冬菜那特有的醇厚香味，一直在老滄州人的記憶中彌散着。

　　我是地道的滄州人，比起崔爾莊醉棗、連鎮燒餅、鹽山丸子湯，我最鍾愛的還是美味可口的冬菜。冬菜製作工藝很簡單，只需將本地出產的大白菜去葉留幫，切成一釐米見方的小塊兒，太陽暴曬至水分盡失，然後加鹽、糖、蒜泥揉至吸收，裝壇壓實，密封壇口，經過長時間自然發酵。啓壇之時，蒜香四溢，把醃好的冬菜盛入碟中，色澤金黃，晶瑩剔透，入口更是鹹中帶甜，十分耐嚼。

　　春夏秋冬，寒來暑往，勤勞的滄州人用巧手製成的美味冬菜豐富了自家的餐桌。春日食春餅，小小的薄餅烙好後，捲上小蔥、胡蘿蔔絲，再捏上一小撮冬菜，一口下去，齒頰留香，尤其是冬菜那富有韌性的口感，嚼起來咯吱作響，實在是讓人吃得痛快。夏日裏燒湯，最少不了冬菜來提鮮。夏天汗多，口中無味，做湯時加入冬菜，鮮香四溢，很能促進食慾。入秋暑熱盡退，裹餛飩時加入冬菜，入口之時鹹香中微微含辣，令人百吃不厭。冬日寒冷，滄州人最愛圍着炭鍋而坐，或是涮羊肉，或是火鍋雞，此時冬菜雖是佐餐小菜，但也必不可少。羊肉的腥羶，火鍋雞的幹辣都在冬菜綿軟的醇香中得到緩解，吃起來更加順口。

　　今天我已在省城安了家，回滄州的機會不多，每每想起母親醃製的地道滄州冬菜，都會饞兮兮地直咽口水。有時家裏親戚來省會出差，母親都會託人家給我捎來一小罐冬菜。家鄉的味道總是最美好的，就像這冬菜，永遠都吃不膩！(宋沅沅)