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新華網蘭州6月14日電(記者朱小燕桂濤王豔明)黃河邊的古城蘭州,古老絲綢之路上的重鎮。瀰漫在大街小巷的,永遠有股牛肉麪的清香。蘭州人的一天,從一碗牛肉麪開始。
外地人熟悉的蘭州拉麪在這裏被稱作牛肉麪。走過百年,蘭州牛肉麪不僅以“一清二白三紅四綠五黃”的特色而蜚聲中外,還傳承着包容、開放與協作的“絲路精神”。
永登的麪粉,皋蘭的蓬灰,黃河水,甘谷的辣椒,蘭州的蔬菜——蘭州城周邊的特產在一碗牛肉麪裏各司其職,各盡其用。
不僅如此,在牛肉麪的形成過程中,也是各取所長,充分體現着融合之道。漢族農民耕種小麥製成勁道的麪條,藏族牧民生產的犛牛肉切成軟糯的肉片,蒙古族駝工自阿拉善的鹽池運來蒙鹽提鮮,胡椒、茴香、姜、花椒等配料,源自行走在絲路上的西域胡人——各民族的勞動成果在一碗牛肉麪裏匯聚融合。
笑迎八方客,喜接四海賓。從服務價格到滿足顧客不同需求,蘭州牛肉麪走的是大衆化、滿足個性需求的路線。
不管店面大小,蘭州牛肉麪價格基本都是一樣的,如今在蘭州,一碗牛肉麪大多是7元人民幣,路邊小巷的牛肉麪館,可以低到6元,是大衆都能消費得起的美食。點面,麪條薄厚寬窄,都可以如你所願。辣子、蒜苗、香菜,按照顧客口味,想要多少,調料師就放多少。
據說,蘭州有一千多家清真牛肉麪館,每天要賣出一百萬碗以上的牛肉麪。從點餐到出餐,一碗牛肉麪快的只要兩分鐘。一個白麪團在拉麪師傅手中,瞬間就成了一碗熱氣騰騰的牛肉麪。顧客常常感覺還沒坐穩,面就上桌了。
與很多餐飲不同的是,蘭州牛肉麪的後廚是開放的,從熬湯、和麪、拉麪,煮麪、撈麪、盛湯到調料,等面的客人透過開放廚房,整個流程能看得一清二楚,在吃麪前就已開始享受視覺盛宴。
分工協作,忙而不亂,透過一碗牛肉麪,還能看到絲綢之路上的協作“精神”。
接單的師傅剛下單子,拉麪師傅用早已由和麪師傅揉好的面,快速拉出麪條,並流暢地拋入滾燙大鍋。煮麪師傅圍着熱鍋不斷攪動,等待拉麪出鍋的火候,迅速撈出。調料師傅接過麪碗,盛滿已經熬好的牛肉湯,再加上辣椒、蒜苗、香菜等各種配料。這一前後銜接嚴絲合縫的流水線,別人看得眼花繚亂,後廚的師傅們卻高效運轉且有條不紊。
蘭州街頭的牛肉麪館,幾乎沒有打出“正宗”的字樣,因爲蘭州人自己心裏明白,哪家適合自己的口味。招待賓朋,蘭州人會帶你去他心目裏最正宗的那家麪館。
蘭州人吃牛肉麪,也多半不太講究斯文,裏面坐不下,外面也能蹲着吃,一碗熱氣騰騰、清香四溢的牛肉麪端上來,唏溜溜,幾分鐘就下肚,直吃得額頭冒汗,還要把麪湯喝個精光。
牛肉麪已經成了蘭州的城市名片,感受“絲路精神”,點一碗開放包容的牛肉拉麪。